首席权威白癜风专家 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml在民间流传着“*膳赛人参”的说法，认为是大补之物。虽说有些夸张，但无疑营养价值极高的。据美国医学研究证实，*鳝含有丰富的卵磷脂，有什么用？经常摄入能提高记忆20%，有健脑益智的作用。中医也讲了吃*鳝能明目，降血糖等功效。
最重要的是*鳝美味，而且食用方便，没有肌间刺。做法又五花八门，只要懂得基础的烹饪逻辑，一般做什么菜都不难吃，*鳝也是如此，主要在于细节方面。
前期的处理：
*鳝摔昏放血。基本上大部分鱼都要放血，腥味的来源之一，其次是成品好看。放入开水烫十几秒，捞出洗净外面的粘液。剖腹区去内脏、去骨，切成长段。*鳝先用料酒、鸡精、胡椒粉码拌均匀，主要是去腥、提香、入味。
先说下*鳝怎么炒。一般是荤素搭配，例如可以配上酸菜，或者辣椒、洋葱、韭菜、蒜苔，都是与*鳝非常互搭的。如果要做爆炒，那么少不了“三宝”，即是姜葱蒜，同样适合爆炒肉类。
爆炒*鳝
热锅冷油下入豆瓣酱，炒出红油，放入姜葱蒜煸香。倒入*鳝段，翻炒几下，放入切好的辣椒块，淋入少许开水。记住一个逻辑，凡是容易熟的食材要后放。还有加水时要用热水，如果用冷水，那么肉质容易变硬。
大火翻炒差不多熟时，才放入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、盐调味。最后出锅时淋入一小勺醋，能让*鳝肉质变嫩。醋的一种妙用，青椒炒肉等其它炒肉都适合，百试不爽。这也是为什么去餐厅吃某些小炒，明明没有醋味，却很嫩滑的原因。
酸菜烧*鳝
做法大致相同，先爆香姜葱蒜、辣椒，倒入*鳝略炒。加入酸菜，淋入适量的开水，大火烧开，加入酱油、胡椒粉去腥调味。
差不多熟时，加入少许的醋和盐（酸菜有咸，盐要减少）。盐最后放和提前放，口感有很大的差别，90%的菜肴都适合最后才放盐，才不会影响卖相、口感。
这道菜可以放入少许的白糖，增强酸中带辣。并不会甜的，白糖有时是为了增强某方面的味道，和盐的道理相同，比如菠萝、西瓜、石榴放点盐，味道往往更甜美。
此外，还有“酸梅蒸*鳝”味道也是不错的，是广东地区最常见的做法。当然*鳝刷火锅，味道也是杠杠的。
明鑫教做菜（完）
