紫薯是现在市面上比较流行的一种绿色健康的食品，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，具有很高的营养价值，深受人们喜爱
紫薯又叫黑薯，薯肉是紫色或者深紫色的。紫薯的营养成分十分丰富，是一种极具保健功能的食物。另外紫薯中还有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、维生素、氨基酸和多种矿物质，再加上味道甜糯还带有沙质口感，所以深受人们喜爱。也有越来越多人开始种植紫薯。
去年，周家洞村村民肖敦*与另一名农户联合种植近百亩紫薯，因为之前跟他们签订紫薯收购协议的外地厂家以紫薯个头不达标为由，拒不履行现金收购的约定。无奈之下，两人急忙四处寻找买家，销售了一部分紫薯，但受疫情影响，剩余的5万多斤紫薯一直无法销售，亟待处理。后经人介绍得知，在*公塘村有红薯粉条加工车间，肖敦*便将紫薯运到车间进行加工。
一批批紫薯被加工成紫色的红薯粉条。看着这些色泽鲜亮的紫薯粉条，总算让种植户肖敦*暂时松了口气，滞销了几个月的紫薯终于找到了处理的办法。
与普通的红薯粉条不一样，紫薯加工出来的粉条色泽更加鲜亮，除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。因此，紫薯粉条营养丰富，具特殊保健功能。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收。“紫薯粉条可以凉拌、下火锅、炒、炖，口感柔软，有韧性，非常好吃，为了尽快销售出去，现在我们每斤只卖13元。”肖敦*说，目前，加工车间已加工出干紫薯粉条上千斤，通过朋友圈转发紫薯粉条的图片和视频后，吸引不少顾客慕名而来。
地瓜极品——紫薯
紫薯的独特功用
紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
■紫薯的营养成分
紫薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含大量功效奇特、药用价值较高的花青素。
■花青素的神奇性能
根据《健康研究》一书，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利(专利号：NO.4..），经过各国科学家的实验证明，花青素对多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
■对紫薯功效的实践验证
在年10月—年3月期间，调研人员对36户家庭人进行了食用紫番薯的试验，发现患有高血压的老人食用紫番薯后，血压得到了有效的控制，其中有17个人的血压降至正常范围/90MMHG以下；而年青人坚持食用紫番薯，身体更为健康，能抵抗电脑的辐射。患有慢性肠胃病的患者，症状也得到显著缓解。更有趣的是，调查中的两个小胖墩，一个9岁，一个12岁，食用紫番薯几个月后，体态明显改变，变瘦了也长高了。而这主要由于紫番薯里含有丰富的微量元素，并有促使小儿骨胳生长的钙。可以做各种糕点.
另外在吃红薯.紫薯的短时间内，不宜与吃柿子.西红柿.螃蟹.喝白酒.香蕉.。
