熬烧来生腌血蛤你发现了吗？最近，杭州街头生腌小店越来越多了，几乎都在排队，又会是一阵杭儿风吗?杭州有这么一家店，每天只接待13桌客人，仅做晚餐。下午5点半开餐，食客3点就要去排队。即便如此，能不能吃到还全看运气。鲜活的海味浸润了各式香料调配的腌拌汁，最大程度保留了海鲜的鲜甜原味，让人难以抗拒。醉蟹座舌尖上的汕头夜排档位于武林小广场的这家“醉蟹座”最近实在有点火。传说中，这家店的老板老杨特别拽，从不接受采访，还语带无奈地发朋友圈，希望大家理性吃饭拒绝*牛。记者第一次去的时候就吃了闭门羹，下午5点赶到店里，却被看店的小哥挡在了门外：没号子了。常来的吃货告诉我们，最近想来醉蟹座吃饭，下午3点就要等位子了。这家店门面很小，除去后厨，满满当当七张四人桌，如果两个人来，还经常会被拼桌，可见生意之好。作为杭州最早把片儿川做成打边炉汤底的餐厅，来到这里，有几样是不能不吃的：生腌海鲜、片儿川火锅和脆卤大肠。吃货们都说，只要是生腌爱好者，来过一次基本上都会成为回头客。现调的生腌料汁，咸鲜微甜，浓郁的蒜香味和汕头夜排档吃到的不相上下。醉蟹座的生腌海鲜之所以出名，除了口味之外，价格也是重要因素：一整只生腌梭子蟹只要68块，满满一盘剥皮虾58块，血蛤、醉蟹这些也都称得上平靓正。片儿川火锅是必点，一锅端上来，新鲜雪菜、口蘑片、手工猪肉圆、现切笋片……除了面条之外，片儿川该有的一样不少。记者了解到，从上月底起，醉蟹座开始做夜宵档，而夜宵等位的号子晚上7点之前就开始派发。喜食江南海味研究所30年温州海鲜大厨坐镇无独有偶，城西古翠路上也有一家凭着生腌在食客圈走红的海鲜餐厅。店名叫喜食，开在华星路附近，冻膏蟹和冻梨特别好吃，有吃货专程从滨江赶来吃江蟹生。门厅装修走复古港风，墨绿色的主色调配上花盏吊灯和皮质沙发卡座，有种穿越到《花样年华》的即视感。门头上的“江南海味研究所”，听起来口气不小，那就用味道说话吧。店里的主厨*师傅，有着三十多年从业经历，特别擅长温州风格的海鲜料理。和醉蟹座偏潮汕风格的常温生腌不同，这里的生腌海鲜温度普遍比较低，招牌江蟹生上桌时，还带着没有完全解冻的冰碴，吃起来就知道其中的奥妙——有类似雪糕的口感，仿佛在吃冰淇淋。总的来说，喜食的口味更偏温州，人均要比醉蟹座高八九十元。生腌皮皮虾每一只都带着膏，这样的小细节足以看得出老板对食材的把控还是很有要求的。新鲜的血蛤咬下去只只爆汁，调味对于杭州人来说偏甜了些，但是蛤肉着实饱满。相比生腌，喜食的热菜反而没有记忆点。价目表上，生腌海鲜的价格比起一般街头小馆来说，还是有些小贵，偶尔打打牙祭尚可接受。武林虾客主打生腌熟醉的小龙虾馆子坐标延安路的“武林虾客”，开业时间不长，但一到饭点，周边不少银行职员都到这里觅食。一打听才知道，原来这家店的老板竟然是杭州开了十几年的“老街坊餐厅”——武林坊精致杭帮菜的老板老朱。老朱告诉杭州吃货：“本来只是想开一家专门吃夜宵的‘深夜食堂’，卖卖小龙虾、卤鸡爪什么的，后来注意到生腌熟醉这股风起来了，就打算糅合在一起，给身边的夜猫子朋友提供更多的夜宵选择。”其实，熟醉湖蟹和沼虾本就是武林坊的两大招牌，生腌熟醉也是老朱之所长。个头均匀、活蹦乱跳的明虾做的生腌，绝对能打开一个“新世界大门”。新鲜是第一要素，每天新鲜送上门的虾去头去壳处理后，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、香菜等调味浸泡入味，几个小时后，清甜的虾肉里浸润了酱香蒜香，伴随着丝丝鲜辣和麻油的香气在口腔里融化，只一口就沦陷了。饱满的生蚝肉，轻轻一筷子就能把这一汪带着鲜美海水的生蚝肉送上舌尖，生腌的做法既保留了蚝肉的原汁原味，更激发了生蚝的鲜甜。除此之外，还有生腌皮皮虾、生腌雪蛤、生腌蟹等多种选择。当然，如果你接受不了生腌，武林坊招牌熟醉蟹和沼虾，在这里也可以点到。熬烧来杭州人自己的生腌打边炉最近，有粉丝报料，浙工大后门、上塘路边上有家小店刚开业不久就火了，晚上10点多到店，还可能要排队。熬烧来，这个名字看着让人“摸不着头脑”，不过，老杭州是有数的——这句话在杭州话里是“快点来”的意思。生腌熟醉、打边炉、小龙虾，是店里的三大招牌，不仅附近工大的学生来这里聚餐，更是有不少生腌爱好者慕名而来。店里的面积并不大，八九张桌子，营业到凌晨，有人将这里称之为“深夜食堂”。生腌爱好者光是看见菜单就已经兴奋起来，生腌血蚶、生腌皮皮虾、生腌生蚝、生醉河虾、生醉青膏蟹、生腌梭子蟹……老板张sir拍着胸脯说：“店里的生腌海鲜都是每天现货，重在一口鲜。”如果你接受不了生腌做法，熟醉也不会让人失望。大颗饱满的熟醉沼虾、青膏蟹和熟醉花螺，大多肉质饱满，透着鲜甜。除了搭配时下流行的片儿川打边炉，这里更受欢迎的是海鲜豆乳锅。据说张sir当时为了这锅汤，一头扎进厨房调试了十多种配方，最终才定下这一锅，奶香的汤头，搭配大虾、花蛤、竹蛏、鱿鱼圈，鲜嫩中透着香甜。这样的夜宵菜单，就问你：馋吗？（原标题《入夏，老饕最爱的那口“生腌熟醉”火了生腌海鲜成为食客餐桌新宠，这份杭城生腌地图请收好》。编辑王金帅）本文来源：浙江日报
