在青阳，年关将至，每逢天气晴好，是制作一种独属皖南美食——山芋粉丝的最佳时机。
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青阳称红薯为山芋，因其淀粉含量高、产量大，成为制作粉丝的不二选择。用山芋这唯一的原材料制作的粉丝，味道醇厚、滑韧可口、吸附力强，深受人们的青睐。从山芋到山芋粉，最后成为大众喜爱的山芋粉丝，不仅需要经验和技术，更需要艰辛的劳作和耐心的等待。
老徐家住陵阳镇分流村，靠着祖祖辈辈传下来的手艺，老徐家的粉丝远近闻名。
制作山芋粉丝，首先是将山芋粉和水按一定比例调和成酸奶样的粉浆。靠着几十年的经验，老徐只要看一眼水桶里的水，就知道要加入多少山芋粉。
将粉浆倒入大火烧开的笼屉，摊成薄薄的一层，粉浆的厚薄全在于老徐对火候的掌控，火小了不容易蒸熟，太大易使粉皮起泡。
30分钟，这是第一层粉浆蒸熟的最优时间。抽出蒸屉，擦干上面的水珠和油渍，再加入第二层粉浆，如此循环往复……十一层，是极限也是最佳的厚度，笼屉中的山芋粉在水与火的共同作用下，散发出山芋特有的甜香。
在老徐的掌控下，纯白的山芋粉化身成浅灰的饼坯，泛着青灰色的光泽，晶莹剔透宛如一大块栗子豆腐。
等待饼坯冷却，老徐用特制的刨子来回切、剥，山芋饼坯华丽转身，一根根粉丝像变魔术般出现，另一边，老伴将粉丝仔细捆扎。
剩下的便是等待，在冬日的暖阳照耀下，山芋粉丝等待最后一次蜕变。
若遇上晴好天气，三天便能完全晒干，原味无污染、色味自然的正宗山芋粉丝完美收官。
山芋粉丝，既可以作为主食，也可作为一道菜。它可煮、可蒸、可炒，是火锅里的常客，麻辣烫摊上的宠儿，更是青阳人记忆深处最为怀念的美食。
来源：灵秀青阳
编辑：徐雯责编：张翔
审稿：冯民飞监制：包晓明
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