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文
爱下厨的大叔
大叔家的四川菜：酸辣粉，麻辣酸爽，口感劲道，家人爱吃！
从小到大，无论我从北方的一个城市换到另一个城市，还是从北方去往南方再回来北方，认识的朋友中，总有那么几个人超级能吃辣，简直无辣不欢。久而久之，我也能吃一些辣。最近真是热死了没什么胃口，不过大叔发现，在朋友照常贴各种早餐的时候，各种凉面、面包沙拉什么的好像反馈也就还好。偶然贴了一次酸辣粉结果就炸锅了，纷纷表示好想吃。天气这么热，吃完真是一身汗，但是这就跟川渝人民夏天更爱吃火锅一样吧，天气越热越想吃，酸辣开胃，辣完之后冒冒汗就更舒服。
酸辣粉的做法其实很简单，除了原料和调料可以按自己的喜好随意调整之外，其它的技能点也真的不多。稍微有点儿难的，就是黄豆要怎么炸才能够酥。还有一个稍微麻烦的事儿是：怎么煮红薯粉才能软硬程度刚好，不容易粘也不容易太烂？大叔用的办法是先泡软红薯粉，在沸水中煮10秒钟，再放入凉水里面泡。有些人不喜欢放蒜，或者一定要放香菜都可以，按自己口味调整就好，这实在是最简单又最能够随意调整的小吃。尤其辣椒油和醋的分量，完全看你对辣味和酸味的耐受程度。今天大叔下厨房教你做酸辣粉，希望你吃得开心~
红薯粉60克\小油菜1根\香菜1根\炸黄豆1小把\熟白芝麻1勺\盐3克\陈醋3勺\酱油1勺\糖1勺\辣椒油适量
1、首先把红薯粉放入温水中，提前浸泡45分钟以上，油菜洗净，香菜洗净切末备用即可；
2、然后准备碗汁，加入醋3大勺，酱油一大勺，盐半小勺，白糖一小勺，辣椒油1勺，搅拌均匀后做一锅水，水开后放入红薯粉和油菜，焯烫30秒出锅即可；
3、最后起锅放一碗清水，水开后倒入碗汁，烧开，倒入粉丝碗后放入香菜，芝麻，炸黄豆，倒入一勺辣椒油就可以上桌开吃啦~
麻辣酸爽，口感劲道的酸辣粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、红薯粉放入温水中，吃多少泡多少就可以，熬汤汁的时候，尽量用陈醋，这样味道比较好吃；
2、黄豆没有的话，在家里有花生米也是可以的，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后再放大碗里，口感会更Q弹。
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