有食家说，没尝过川味火锅的人，不具备资格评论火锅。麻、辣、鲜、香是四川火锅的精髓。正宗的川味火锅，花椒、辣椒、豆瓣等原料是必不可少的，只有这样，才能品出地道的川味。今天就教大家做一个麻辣过瘾的川味火锅。
麻辣火锅
干辣椒节50g，郫县豆酱，干花椒粒g，火锅底料20g
姜片、大蒜、葱段各50g，八角50g，桂皮30g，山柰、白豆蔻各10g，草果15g，小茴、香叶各5g，丁香3g，豆豉10g，冰糖20g，料酒适量，植物油20ml，骨头汤ml。
毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、牛肉片、羊肉片、粉条（红薯粉）、豆腐皮、鱼丸、泡发木耳、午餐肉、水发粉丝、海白菜、大白菜、藕、蔬菜（随意）
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1、郫县豆瓣剁细；冰糖剁碎；大蒜去皮，洗净剁碎；净锅置火上，放入花椒粒，小火焙香备用。
2、豆豉用料酒稀释，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，香叶切碎，白豆蔻拍破，将所有香料分别用清水冲洗干净，沥净水备用。
3、炒锅置中火上，倒入植物油烧四成热时，放入姜片、蒜末、葱段，炼至蒜末成金黄色时，下豆瓣酱、干辣椒、冰糖、豆豉，待豆瓣水汽炒干、辣椒色红发亮时，下白豆蔻、草果、八角、山柰、桂皮、丁香，小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶，待锅中香料色泽变深时，放入花椒至香。
4、倒入骨头汤，大火烧沸，中火熬煮10分钟，倒入火锅中即可。
1、上述的香料如果嫌麻烦的话，可以去超市买那种一包一包配好的卤料。
2、炒料时用中小火炒，避免炒糊。
蒜香蚝油蘸酱
吃火锅一定少不了灵魂蘸料，吃麻辣火锅最相配的就是蒜香蚝油蘸料，下面就请它登场！
大蒜、蚝油、葱花
植物油、料酒、白糖、味精、胡椒粉
将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；炒锅置火上，倒入植物油，烧至四成热，放入蒜泥炒香，再放入适量蚝油继续翻炒至蒜泥熟透，加入少许料酒、白糖、味精、胡椒粉炒匀出锅，然后撒适量葱花即可。
今天的分享就到这里啦，快去吃火锅吧
