疫情第三年，餐饮业依然在艰难前行。大街小巷里的网红小吃店更迭得很快，上个月路过还看到的店，这个月可能就找不到了。传统老字号也在疫情的反复冲击下显得岌岌可危，上一次的光顾很有可能就是最后一次。
在这样的餐饮大环境下，有人黯然离场，也有人花式自救，但餐饮人从未“躺平”，甚至有的品牌正在“逆风翻盘”，不仅持续开出新店，还能日排上千桌。
6月24日，广州三家门店午餐时段（左图）和晚餐时段（右图）的等位情况，可见新门店人气爆棚。
今年6月22日，怂广州保利时光里店开业，社群粉丝在开业3天内可享受6.8折的优惠。活动带来不错的引流效果，每日取号等位的数量越来越多，6月24日的取号数甚至超过了桌。不仅如此，怂上月在珠海富华里的新店也同样迎来了高人气。
排队号
怂火锅正在“逆风翻盘”
当下，餐饮人负重前行，有品牌凭借网红产品“内卷”全行业；也有品牌借助外卖、预制菜打造“第二增长曲线”；更有品牌凭靠把握年轻人的情绪需求，升级消费体验感而焕发新活力。以上的种种策略，怂都“玩”到了极致。
据了解，怂是九毛九集团于年8月新推出的一个从年轻人视角出发的火锅品牌，以口号“我们不是一家火锅店，而是一家开心制造厂”吸引消费者注意。据数据统计，在不到4个月时间里，怂单月已经突破万营业额。同年，海底捞共有的家门店营收亿元，平均单店单月约为万。
根据九毛九集团发布的财报显示，怂成为九毛九集团的第三增长曲线。
前不久，九毛九集团公布的财报显示，怂的收入从年.2万元上升到.5万元，成为九毛九集团的第三增长曲线。
怂广州保利时光里店开业现场图
在保持单店盈利的情况下，怂重庆火锅厂还一直保持着稳定的扩张，截止至今年6月，怂在广州、深圳、杭州、上海、珠海、海口等6地开出了11家门店。
实际上，火锅赛道潜力巨大，同时也竞争激烈，据数据显示，早在年，火锅行业的开店和关店率便位居国内餐饮行业榜首（年火锅的关店率达5.9%，高于4.3%的开店率，位于餐饮业各细分品类之首），而怂能够在激烈的竞争中脱颖而出，强社交性、互动性这两大品牌基因是其成功的重要原因。
怂火锅提出的三不收主张。
在体验方面，怂秉承太二的“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩规则”，提出了“不收茶位费、调料费、纸巾费”的三不收主张，再次在社交媒体火了一圈，不同于太二的冲突感，怂这次似乎真的“怂”了，开始讨好年轻消费者，反而有了一种从容不迫的精神。
九毛九集团相关负责人介绍，怂号称“开心制作厂”，为年轻人们打造出一个极具个性和仪式感十足的沉浸式火锅餐饮体验空间。晚场定时的快闪舞蹈表演让怂火锅成为了气氛火热的火锅品牌，鲜明的装修风格和搞怪有趣的IP印象占领了用户心智，好吃又好看的餐品更是让年轻的消费者心生强烈的分享欲。
开心
俘获年轻人的流量密码
在新消费的风口下，像怂等新锐餐饮潮牌如雨后春笋般频频崛起。中式点心如墨茉点心局、虎头局渣打饼行大走盛行的国潮风，以新鲜、创意的形象吸引年轻消费者；炸串行业如喜姐炸串和夸父炸串通过快速扩张的方式占领市场。
都说新消费是抢夺年轻人的生意，年轻人愿意为“热爱”“有趣”买单，但想要俘获他们的心，还要提供高品质的产品以及极致的体验感。这里，怂提出了“产品有亮点”“品牌文化有触达”两点要求。
怂火锅部分菜品
怂提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”，而且追求极致的SKU，大部分火锅品牌都有麻辣、番茄、清汤、冬阴功等多种锅底，而怂的锅底只有一种——牛油辣搭蔬果汤（实际上是重庆风味红油锅底和果蔬骨汤两种风味的鸳鸯锅）。
为表现锅底特色，怂还把炒制底料所用原料做成“装饰”挂在墙上，重庆石柱红5号、茂源大红袍花椒、甘肃玉门镇小茴香、金阳干青花椒、进口泰国白蔻……各种香料不仅做了实物展示，还贴出了来源及特色。
怂主打鲜切黄牛肉，强调“新鲜”，明确承诺：不新鲜就退菜，还提出针对性非常强的口号：“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”，直接攻击牛杂火锅。在牛肉这一品类上，怂还延伸出限量雪花黄牛肉、好大片谷饲牛肉、藤椒黄牛肉等多款产品，做到了简约而不简单。
同时，怂在“餐+饮”方面也下了功夫，奶茶车间只卖三款茶饮，但柠檬茶和加料奶茶是王道产品，季节限定轮换的饮品能为年轻消费者提供新鲜的消费体验。
除了热闹的上菜方式和定时劲舞，店铺内还设置了免费的雪糕机和夹娃娃机。在怂火锅运营的粉丝社群中则有亲切的互动以及不定期的惊喜活动，让年轻人对怂火锅始于颜值，忠于品牌文化。
有餐饮人认为，“火锅+”的场景融合模式目前已经大行其道，因为消费者年龄层的变化，因为90后、00后消费者已成为火锅的主流消费人群，占整体消费者数量的50%以上，讨好年轻人势在必行。
怂重庆火锅厂所秉承的“我们认怂，你开心就好”“怂不是妥协，而是从容”的品牌精神，与目前喜欢玩梗、热衷于追求新鲜感、仪式感的年轻人不谋而合。加上高品质的产品和亲切贴心的服务也为年轻消费者提供极致的消费体验，才得以在当下的餐饮业大环境下逆风翻盘，获得业绩和口碑的双丰收。
