冬天粉要这样吃,半斤牛肉八个配菜,一大锅 [复制链接]

昨天赶集，碰到牛肉挺好，34一斤，一口气买了86元，回家后分成了八块，最大的一块用来做粉，半斤牛肉加上八种配菜，四两干河粉，满满一大锅，我和老公除了会说好好吃，太好吃了，都词穷了。吃完全身暖洋洋，我脸都红了。这样的牛肉粉，等我赶集碰到合适的牛肉就得见一次，做一次。这样好吃的牛肉简单易做，调料少，你不妨在家里试试。

食材：水牛肉半斤干河粉四两藕半斤小土豆两个豆皮一两小木耳十几个西兰花几朵西红柿一个黄豆芽二两鸡毛菜一两蒜苗两颗辣椒粉花椒黑椒粉蒜姜油盐老抽生抽陈醋

方法：1干河粉用温水浸泡，把牛肉和配菜都洗干净，晾干水分备用。西红柿、蒜叶、鸡毛菜因为可以不煮熟，要分开洗，避免和生肉接触，以免有细菌。

2切菜和腌牛肉，有几个细节要注意：

一牛肉必须选几乎没有筋膜的牛肉块，一定要逆着纹路切成大薄片。用少许油、盐、黑胡椒、辣椒粉、老抽、生抽稍微搅拌一下，再加入少许面粉（用淀粉和生粉也可以，不影响味道），搅拌均匀。如果搅拌的过程中觉得太干了，可以加少许油或者水，这个可以随喜好，调好牛肉后去切别的菜。

经验谈：腌牛肉时候，只有油、盐、淀粉是必须的，另外的可以随喜好增减。生抽里约有五分之一的盐，怕咸的要么少用盐，要么少用生抽。加了淀粉，可以锁住牛肉的水分，吃起来会嫩滑，但是会变白，适量老抽可以让牛肉不变白，颜色比有较食欲。

二土豆也切得越薄越好，不过这不是最重要的，切得差也可以，不影响味道。土豆片和藕片要泡在清水里，防止氧化变黑，把其它的配菜也切好。

三我家生熟是分砧板和刀的，用熟食砧板切好西红柿、蒜叶，鸡毛菜不用切。(黄豆芽和鸡毛菜未出现在图片上)

3用清水把藕、土豆、西兰花、黄豆芽、木耳、豆皮焯熟，煮好粉，用漏勺一一装进一个比较大的盆里，我家没有合适的盆，我用了家里煲汤的珐琅锅。然后在熟的食材上铺好番茄片和鸡毛菜。（我的鸡毛菜烫了一下，要看又好吃的建议不烫，怕吃生的建议烫一下），这样配菜和米粉就准备好了。

4洗锅后，把油烧温热，放进蒜苗梗，翻炒一两下5，改小火，加入辣椒粉、花椒、姜蒜一起炒出红油，加入两勺盐，两勺陈醋（不爱吃酸的可以不加）），加入约2升清水，煮至沸腾，用筷子分五六次把牛肉放入，边放边搅散，这样牛肉就不会粘在一起，待牛肉和汤一直沸腾后，再煮二十多秒，关火，把牛肉汤倒入盆中，这样牛肉就都在菜上面，看起来满满一锅肉呀，再加入蒜苗，美味即成。

建议吃的时候不要喝油汤，油汤有味道，但是喝了容易发胖，我和老公一顿就把这些光盘了。剩下的油汤，节约人士可以做冒菜、下面条、做小火锅都可以。配菜可以随心所欲，我也是家里有啥放啥。

牛肉半斤17，河粉四两，4块钱，藕2.5一斤，土豆6毛一斤，西兰花5块钱四斤，木耳十几朵，西红柿2.5一斤，豆皮八块一斤，各种配菜加起来不过三块钱，加上的劳务费永远五毛，25元一大锅，两个人中午吃顶了，晚餐就只吃了燕麦粥和水果了。这么好吃的牛肉粉，牛肉多还嫩滑，河粉和配菜入味，麻辣酸爽，简直不要太过瘾，是冬季居家的好菜，吃一顿浑身暖洋洋，我能高兴好几天呢。