河北石家庄的正宗安徽太和板面。相信很多朋友都知道这句调侃之词。意思是安徽太和的板面却在家河北石家庄发扬光大。
今天我和大家分享的是另外一个地方的板面，河南新野县的张飞板面，在当地也十分出名。
下面我们一起来学习制作方法，首先用高筋面粉一斤加5g盐，四两水，面和好之后用干净的湿毛巾搭上醒面30分钟。然后取出一团面揉搓成大拇指粗细的长条。再切成两寸长的段摆放整齐，盖上湿毛巾，再次醒发30分钟。
下面来制作新野板面的浇头牛肉臊子。新鲜的牛肉切成麻将大小的块儿，冷水下锅焯去血沫。新野臊子用的是牛肉，但炒制过程使用的是羊油，因为羊油吃起来比较细滑一点。羊油下锅化开。下入干红辣椒慢炸，炸至辣椒变色酥脆，捞出绞碎备用。然后下入焯好水的牛肉，翻炒出牛肉的水分使牛肉略微发干。再加入花椒，桂皮，香叶，小茴香，草果，良姜等香料继续翻炒。炒出大料的香味后，然后把大料捞捡出来。装进铁漏网中再放入锅中，不然吃的时候料渣太多影响口感。然后放入盐和刚才绞碎的辣椒继续炒制。熬出辣椒的红油和香味。这样臊子就做好了，我们可以一次性多做一点，炒好之后装在盆中，冷却之后就会凝结成像火锅底料一样的块状，我们吃的时候可以切一块。在锅中加水二次化开，加入鸡粉味精胡椒粉调味浇面即可。
下面的时候拿出两三根面剂，用擀面杖压的稍扁一点。双手捏住两边稍微拉一下，然后用力在案板上摔打，边拉边摔，拉成自己喜欢的厚度。接着我们就可以下面了，水开之后下入拉好的面条。水开至两滚即可捞出放在碗中。可以先在碗中垫上豆芽，青菜，韭菜或菠菜都可以，浇上热的面汤，然后再浇上二次化开的臊子，撒上一点葱花，蒜苗，香菜即可。
这样可一碗正宗的新野板面就做好了，臊子香辣咸鲜，面条劲道爽滑，赶快来试试吧。
