四川口水鸡的做法，出锅香味四溢，整整一只鸡，连汤汁拌饭超美味
抓住暑假的尾巴，前两星期带孩子去四川游玩了好几天，对于四川，因为是第二次去，时隔3个多月，上一次去是出差，在朋友带领下，吃了不少好吃又地道的川菜，这次去因为带着孩子，都不太能沾辣，所以最后一站的时候才去吃的火锅。四川印象，源于红油汤底的麻辣火锅，又或者满大街的串串，但说到底，四川的美食实在太多了，凉粉、糍粑、冰粉、红油抄手随便数，都能数出几十种让人口水直流的美食。四川，是川菜的发源地，所以爱吃辣的去四川游玩，口福可不浅。
四川朋友告诉我，火锅大多时候都在家吃，串串倒是经常出门吃，还有许多川味家常菜，其实我们都可以在家学着做，饭店有饭店的标准，在家稍微改良一下，就成了家常版的川菜，一样诱人，照样麻辣鲜香。今天分享我做的家常版口水鸡，准备好纸巾，又或者煮好米饭，汤汁拌饭一点不为过。
食材：三黄鸡1只(约1斤重)
调味：小葱2根、生姜1块、老干妈辣椒酱2勺、盐少许、花椒10克，香油2勺，蒜头1颗，生抽1茶匙，白糖1茶匙，植物油2勺，白芝麻3克。
具体步骤：
1.准备食材，做口水鸡的鲜鸡体积不用太大，大约1斤多重即可，冰鲜鸡或者市场新鲜宰杀的活鸡会比较好。
2.三黄鸡的鸡皮的皮下脂肪也就是鸡油较多，切除掉颈脖处和鸡头部位。检查并清洗干净，去掉内脏和多余的鸡油，不会太油腻。
3.准备一锅热水，煮开后，把三黄鸡对半切开，浸泡入热水锅中，并放入生姜块，小葱打个结，放入锅中，盖上盖子中火焖煮10分钟。
4.焖煮10分钟后，先别急着打开盖子，关火焖5分钟，打开锅盖用筷子检查一下鸡肉成熟度，一般1斤多重的鸡，用筷子能轻松插入鸡肉中，没有带出血水，说明鸡肉已经焖煮熟透了。如果筷子上还沾有血水，说明还要继续小火煮上一会，可以把鸡肉翻个面，鸡皮朝下，继续煮5分钟。
5.鸡肉煮好了取出放凉这会，准备一些调味料，把花椒和植物油，放入炒锅中爆出香味，火别太大了，花椒容易糊，把花椒爆出椒麻味。准备一个干净的碗，分别把剁碎的蒜末、老干妈豆豉辣椒酱、香油、陈醋、辣椒油、盐、白糖等全部放入碗里，煸出味的花椒油趁热泼在调料里，用勺子拌匀，这就成了口水鸡的调味汁儿。
把煮好的三黄鸡切成块，整齐的码放在盘子里，并把调好的调味汁淋在鸡肉块上，撒上些小米辣和葱花装饰一下，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，我还是比较喜欢用这汁儿来拌凉面吃，大家觉得呢？
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口水鸡要想鸡肉口感嫩滑，煮鸡肉的时候炉火不能太大，中小火，用余温余热焖熟鸡肉，大火煮鸡肉虽然快熟，但是鸡肉口感比较柴，容易老。调味汁的味道随个人，喜欢麻不喜欢辣的可以少放些辣椒，喜欢辣不喜欢麻的，可以把花椒的分量减少一些。
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