大家好欢迎各位客官来到吃货屋。说起火锅第一个就想到四川，可以说这里是火锅的发源地。在四川人人都喜欢吃火锅，这里的火锅种类繁多。口味也千奇百怪，火锅做法简单不需要多精湛的烹饪技术。最重要的是可以涮很多种菜，每个人可以根据自己的口味自由搭配。不像平时吃炒菜那么古板，一般肉类主要以羊肉和牛肉为主。素菜的话那就数不清了，像土豆，油麦菜，宽粉儿，鱼豆腐等食材都是涮火锅常吃的菜系。目前火锅也得到全国人民的认可，从高大上的海底捞到街边15元自助小火锅。可见火锅的受欢迎程度已经远远超出我们的想象。
今年国庆假期去四川玩了3天，我的大学舍友就是四川的。毕业以后多年没见，正好可以让她带我在四川玩几天。第一天我们去了九寨沟，人山人海车水马龙。下车之后我就后悔了，满满的都是人。第二天上午在家睡了半天觉，昨天去玩累坏了，脚都磨出泡了。下午我和舍友去逛街，只有逛了才知道四川的火锅可不是吹的。火锅店一家挨着一家，在这时有个小姑娘递给我们一张传单。一家自助火锅店刚开业，让我眼前一亮的是这是以及牛骨火锅店。第一次听说，舍友笑话我没见过世面。
今天晚上决定给老板上一课，牛骨火锅80元一位。蔬菜水果应有尽有，服务员告诉我们说：她家的牛骨火锅用大铁锅炖了整整5个小时，汤鲜味美。我和舍友连手套都没来得及带，直接上手抓。用吸管一嘬里面的骨髓入口即化，半个小时我俩吃了整整一锅。可惜的是牛骨是限量的，不过还要好多蔬菜可以吃。鱼丸，撒尿牛丸，百叶，绿叶菜应有尽有，最好吃的要说她家的蘸料。香辣适中，我真想喝一碗，哈哈……原谅我没见过世面啊！服务员说这是自己秘制的蘸料，选材都是用的本地最好的辣椒以及芝麻酱。最后酒足饭饱以后，我俩有吃了一盘圣女果。看着老板的表情苦笑不得，心想赶紧走吧！
牛骨火锅之所以美味，和众多是配料密不可分。主要配料有：牛筒骨克，白萝卜克，盐，高度白酒，老姜，白醋，胡椒粉，小葱。然后买回来牛筒骨先进行浸泡。浸泡好的牛筒骨进行焯水。接着把焯好水的牛筒骨砍成几节。砍好的牛筒骨放入一个比较大的锅中，加入足够的清水，并加入适量老姜、白酒、胡椒粉和一点白醋。开大火把水烧开，然后调成中小火，慢慢熬煮3个小时以上，中间记得要撇去汤上面的浮沫还要时不时的把牛骨搅动一下。白萝卜去皮切成块。直到牛骨汤汤色浓白，香味浓郁，下入白萝卜块。大火煮几分钟，直到白萝卜煮熟煮软，加入盐调味，然后盛出倒入另一个锅中就可以吃了。吃完牛骨后就可以涮一些自己喜欢吃的绿叶菜了。
牛骨我们并不是每天做，所以并不是那么得心应手。炖牛骨的时候要注意：牛筒骨的腥膻味比较重，所以浸泡和焯水的步骤不能少，还必须要做得仔细到位，这样炖的牛筒骨没有异味儿才会好吃。牛筒骨最好是在焯水后砍断，否则骨髓容易掉出来。如果已经先砍断了，浸泡和焯水时就要注意不让骨髓流掉。整个制作过程中都是以高度白酒代替以往的料洒，因为白酒去腥的作用比料酒更强大。如果喜欢香料的味道也可以加，但不建议加太多，以免香料的味掩盖了牛骨汤本身的纯正香味。浸泡和煲汤时都加入了一点白醋，有两个方面的作用，一是为了去腥，二是为了牛骨在煲汤时能更好的析出钙质。
在农村有“以形补形”的说法，牛骨营养丰富。牛骨具有祛风驱寒的作用，非常适合冬季食用的美食。而且还有补充钙质，延缓衰老的作用。大人小孩都可以吃，另外牛骨汤的营养也不要忽略哦！那么我们该如何选购牛骨呢？牛骨分为牛棒骨和牛筒骨，牛筒骨也就是牛的大腿骨，做牛骨火锅选用牛筒骨的做好的了，稍微大一些的牛筒骨里面的骨髓多。营养价值高，所以尽量选骨头的话选大一点的。
今年是国庆假期让我印象深刻，回到家里做了一次牛骨火锅。我们这边的牛骨还算便宜，10块钱一斤。我一次买了5斤，全部吃完了。这次去四川也让我学会了吃牛筒骨的正确“姿势”，我觉得人就得要多出去走走，才能见多识广。外面是世界很精彩，有大好河山，有风土人情，有各地特色美食。俗话说：读万卷书，不如行万里路。趁我们年轻的时候多出去转转，老了才不会后悔。吃一次牛骨火锅也让我记住了我的舍友，记住了美丽的四川！
