我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品，是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
很多人慕名而去，满意而归，只为尝下这碗汤，回去之后，想做，却怎么也做不出来那样的美味，极度失望，那么，今天，他来了，正宗淮南牛肉汤商用版教程，某加盟店商用实战配方，他来了。
下面，开始分享。
牛肉汤制作：牛骨4斤，牛肉2斤，水50斤，生姜50克。牛骨：可以选用牛腿骨、牛大梁、牛仔骨。
香料配方：小茴香3克，广木香5克，良姜4克，白芷5克，陈皮3克，山奈4克，公丁香2克，肉桂4克，香果5克，八角5克，肉蔻5克，草果5克，草寇4克，香叶1克，白豆蔻2克，川砂仁2克，甘草4克，花椒6克。
香料制作成料包，牛肉牛肚牛骨焯水后，一同下锅。牛肉、牛肚煮1个半小时捞出放冷，牛骨继续再熬2小时即可(也就是说牛骨熬3小时)牛杂直接买的，买回来别人煮过的，只是简单焯水的熟的，因此，还需要再处理下，味比较大。可以洗净焯水后，用上面的牛肉汤煮20分钟-30分钟，能嚼烂的程度。(牛杂很劲道的，因此后面改刀切小点。)
牛油辣子制作比例：牛油克葱段80克，生姜片80克。
香料配方：小茴香3克，良姜6克，陈皮3克，香果5克，肉蔻7克，广木香5克，白芷4克，桂皮6克，八角6克，草果5克，香叶2克，甘草3克，花椒4克，辣椒面克。辣椒面是2种辣椒混合的子小米椒（朝天椒）+灯笼椒制作，不辣油方法相同，香料炸完，不放辣椒面即可。
粉丝处理：日常常规使用方法：粉丝晚上泡，第二天用。紧急使用方法：红薯粉丝热水泡，十分钟左右，用手能掐断即可捞出换冷水泡了备用。
配菜调料台装碗比例：调味粉5-10克，根据当地口味改变，牛油辣子看口味，加得越多越辣，以上是调料，加碗底的。
粉丝（面）克左右，牛肉汤克左右，牛肉适量，豆腐千张丝少量，香菜点缀增香，牛杂适量，小葱（青蒜）点缀增香。
配菜使用方法：客人选什么粉/面就加什么配菜，碗底通用，千张丝通用（面里不加）比如牛肉粉丝汤（碗底+粉丝+汤+牛肉+香菜青蒜+豆腐丝），冬天，配菜可以用粉篱放在汤里烫下热再加在碗上。
特别提醒：各地咸淡口味不一，装碗的调味粉量也可以按当地口味增加或者减少。
烫粉煮面：清水，单桶烧开。40斤水40克盐，水少了直接补水烧开即可
食材保存方法：所有的材料都放冰箱冷藏，天气暖和气温热的时候，香菜葱花最好放冰箱保鲜，上午切上午用，下午切下午用，避免变质。汤剩余的，放冰箱冷藏。肉类配菜，冰箱低温冷藏。豆腐丝不营业的时间段一定也要放冰箱，容易变质。碗一般用ml或者7寸-8寸。具体根据自己需要选择。
开店工具清单（参考）：砧板（切熟）1，餐具桌椅若干套，砧板（切生）1，消毒柜1，汤桶（电/煤气）1，冰箱1，烫粉桶（电/煤气）1，保鲜柜1，不锈钢操作台。
重要提示：文中所示调味粉，为本店自制，对牛肉汤的成为至关重要，感兴趣的朋友
