哈喽，大家好，欢迎来访我是杜霞说美食，今天给大家带来一道四川美食——四川泡菜。这是一道很有传统特色的菜，说到四川，很多人去四川旅游大多数只知道火锅，因为火锅是最出名的了，除了火锅以外，四川还有一道名菜那就是四川泡菜了，也许很多人都吃过外面粉面馆的泡菜，因为泡菜爽脆可口，很多人都喜欢吃，又开胃典型的下饭菜，可是目前我认为所有泡菜中我还是比较喜欢吃四川的泡菜。那么想吃泡菜不可能跑到四川去吧！不要紧，今天就教大家四川泡菜的正宗做法，只要掌握好这几个步骤，开胃又下饭，连老厨都称赞，在家也能吃到泡菜哦，接下来一起来看一下四川泡菜的做法到底怎么做的吧。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，所以首先准备食材：高粱酒50ml、白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆一把、藕1块、青辣椒1个、小红辣椒适量、姜、野山椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐。
做法：
1、将买回来的所有蔬菜洗净，等沥干水分后，将萝卜类切成条或者块，不要切太厚，以免浸泡的时候不入味，青菜和卷心菜根据自己的需求切片，豇豆不用切段，也不用将两头掐掉，藕也切成片，放在容器内晾干备用。
2、把泡菜坛子洗干净，晾干后把少许的高度白酒倒入坛子中，晃动白酒以均匀的洗刷坛子的内壁，然后将多余的酒倒掉，倒扣坛子备用。
3、准备一口干净的锅，在锅中倒入适量的清水，放入一小撮花椒，八角2个、桂皮1块、香叶、冰糖适量，姜等辅料一块下锅烧开，待水煮沸后继续煮5分钟，然后关掉火待冷却后倒入坛子内，在加入半瓶带汁的野山椒和高粱酒，把刚刚切好的蔬菜萝卜放入，蔬菜萝卜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、最后，全部准备完毕后最重要的一点那就是等待泡菜的时间了，盖上坛子盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。这样一道爽口开胃又下饭的四川泡菜就做好了，可以上桌开动了。
小贴士：
1、选用容器的时候尽量要专用的泡菜坛子哦，而且要注意避光，因为玻璃有能见度，看着比较安心，所以我不采用土陶坛子。
2、蔬菜的储存，蔬菜要沥干，因为有些蔬菜含有的水分较大，如萝卜类，最好提前切好晾干半天后再放入坛中，食用时，准备一双长一点的筷子，每次使用的筷子也要保证无水无油，这样才能保证泡菜的质量，如若不然，一旦破坏微生物分解乳酸，泡菜就降低酸度，甚至还会滋长有害细菌。一旦发现变质，立即停止食用，只有舍弃重做。
3、泡好的豇豆想要取出食用时在切段。
那么今天给大家分享的四川泡菜就到这里了，大家都学会了吗？学会就可以做给自己的家人吃哦，如果大家还有其他更好的泡菜做法，欢迎大家给我留言一起交流讨论。
