麻辣烫不放火锅底料的做法陈汤元餐饮麻 [复制链接]

配菜已经全部准备好了，现在呢，我们开始来打锅底，想要火锅好吃，一款好的火锅底料肯定就必不可少了，我还是那句老话，名扬的超级香。然后今天我们吃这个腥味型的藤椒味，之前我们都是吃的普通款的牛油，新买的火锅盆，专门吃火锅的，把底料取出来放进去，人多的话就放k，我这里差不多是k，姜片和葱节，四川醪汁两勺，干辣椒节，再来上一点干花椒，这样子咱们的火锅锅底就已经打好了。可能很多朋友看起来为什么和火锅店的不一样，火锅店里面一般还有一包那个调味粉包，那个调味粉包里面主要是味精啊，鸡精啊，还有一些增鲜的添加剂，现在加入清水就可以了。当然家庭条件比较好的朋友可以加汤，那就更加的完美了。

一般一包火锅底料是加个五斤水，点火开涮，腌制好的鱼肉现在来上一点淀粉，才能保证它滑嫩，再吃半砖半砖的就可以了，这样子这个鱼就算彻底的处理好了，等一会儿煮就可以了，绝对的嫩得不得了哦。现在来打一个香油碟，蒜末，葱花，香菜，蚝油，鸡精，喜欢吃辣椒的还可以放小米辣呀这些，但是不能放酱油哈，放酱油会比较寒，这个是火锅香油。还有折耳根啦，花生米儿这些都是可以放进去的，增加香味。烧开后就要煮鱼了，先下鱼头还有鱼骨头，再把魔芋也放下去，因为魔芋要煮久一点，更好吃，更入味。烧开过后，就把鱼片儿也给它放下去煮熟，一片一片的就叫片片儿鱼。滑不滑，老板好像夹不起来，非常的滑，你不要夹烂。香油碟就打了我一个人的老本儿，他不吃。其实香油碟挺好的，可以去除火锅的灶，先吃鱼，我把火已经关掉了，吃完鱼之后再来涮菜。