毛血旺麻辣鲜香，味道浓厚，下饭又好吃，毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚，再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜，可以根据自己的喜好来放，毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。
尤其是毛血旺里面的鸭血和牛肚了，一直多是我的最爱，后来感觉老是到外面点菜，也不是办法呀，于是就利用一点空闲时间，自己琢磨着，做了几次家常版的毛血旺，没想到经过几次不成功的尝试，还真被我给做出来了。
但我做出来的毛血旺和川菜馆里做出来的毛血旺，还是有点差距的，但自己在家吃的话，味道也差不到哪里去了。毛血旺俗称江湖菜，是重庆的一道著名传统特色菜，其汤汁红亮、味道浓厚，麻辣鲜香、特别好吃。
毛血旺起源于重庆，四川的一道麻辣菜肴，现在是全国各地都有，深受大家的喜爱，里面有各种各样的菜，麻辣鲜香，好吃又下饭，只要去饭店吃饭，毛血旺都是我必点的一道菜，我本身就喜欢吃辣，毛血旺的味道刚好麻辣鲜香，非常适合我，想要毛血旺做出来好吃，主要就是底料，下面就来分享下做法。
制作毛血旺。需要准备的食材：毛肚克、鸭血克、黑鱼片克、火腿50克、黄鳝克、肥肠50克、黄豆芽克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量。
把毛肚处理好后洗干净，切成片状，把火腿洗干净切片，把鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用，黑鱼片准备好备用。
把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用，把肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，把黄鳝片焯水过凉备用，把葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用。起锅烧油。
把火锅底料放进去，小火炒制融化出红油，再把葱姜蒜，豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒。把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚，黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。
再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
做毛血旺食材要选择新鲜的，要处理干净，这样吃起来味道才好。鸭血要浸泡一下，焯一下水再煮，这样可以去除鸭血腥味和脏血。盐不要放多了，因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的。配菜可以根据自己的喜好来放，麻椒和辣椒的量以自己的口味来放。
毛血旺做法二。肉类:鸭血克，牛肚克，猪肥肠克，午餐肉克。配菜:油菜克，木耳克，黄瓜条50克，黄豆芽克，香菜段10克，芝麻5克。
调料：干辣椒5克，红泡椒10克，郫县豆瓣酱5克，麻辣块10克，耗油5克，葱姜末，葱姜丝，蒜末，麻椒，料酒，味精，鸡精，十三香。
依次将鸭血、牛肚、肥肠洗净打水焯，再将配菜打水焯。炒锅加油爆香葱姜末耗油，依次加入郫县豆瓣酱和麻辣块，红泡椒炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开，同时加入鸡精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮开1分钟，捞出放入碗底。
再依次下入午餐肉、鸭血、牛肚、肥肠煮开3分钟。将煮好的食材及少量汤汁倒入碗中配菜上面。再将葱姜丝，蒜末，香菜段，芝麻放入碗内。另起锅加克油烧热。下入干辣椒和麻椒小火炸香，浇入在碗内即可。因为泡椒和郫县豆瓣酱，麻辣块，耗油较咸，基本上再不用加盐了。
通过以上的分析，我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是选择新鲜的食材，食材要处理干净，底料很重要，底料做好了做出来的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦，其余的配菜可以根据自己的喜好来添加。
