今天我们来做四川的火锅底料。首先准备干的朝天椒，用热水将其泡软，也可以直接焯水，锅里面放猪油，放上生的牛油，开始煎制，熬牛油可以放入一些生姜一起熬，我放了一斤的熟猪油，五斤的生牛油，当然你也可以买熟的牛油来制作，熬好的牛油打掉油渣，倒到一个容器里面备用。我觉得自己熬制的牛油比买熟的牛油要香很多。泡好的朝天椒最好用绞肉机把它打碎，我家里面没有绞肉机，我只能用搅拌机来代劳，这个搅拌机也不是很给力，把它打得比较粗。辣椒打好了以后，我们来准备炼油的食材。
克洋葱切成粗丝，克生姜切片，克剥好的蒜头，克香菜，克小葱一会儿又用了香料，我会以文字的形式打在公屏下方。大红花椒克，生的藤椒克，黄牛油一千克，豆瓣酱1克。把所有的香料放到搅拌机里，把它打碎，不用把它打成粉末，把它打成粗颗粒就可以了。打好的香料放到一个容器里面备用。
所有的食材就准备完毕了，下一步我们开始制作。起锅下入牛油，黄牛油也一起放进去，黄油油是经过加工的，里面有水分，再加入1/3的食用油，开大火把牛油里面的水分熬掉，下入葱姜蒜，香菜进行熬煮。这一步呢也是非常重要的，不但可以去除牛油的异味，也可以葱香。所有的食材熬制金黄色，就可以把它打掉，弃之不用。里面的料渣用细捞，把它打得干净一点，这个时候的油温应该在六成左右。下入藤椒，把藤椒炸出香味，炸得稍微干一点，再加入大红花椒，大红花椒呢，也把香味儿给它炸出来。接下来放入豆瓣酱，豆瓣酱是最容易粘锅的，要边放边搅拌，也不要一次性放下去，这样油温迅速下降，它就不够香了。打好了朝天椒也一起放下去，要不停地搅动，以防的粘锅。油烧开了以后，下入香料，我们用拇指，用斗士代替。现在开始转用最小的火来熬制，要不停的搅拌，一旦粘锅就得重来。
一般熬制的时间最低是60分钟。这一锅火锅底料从开火到现在我已经熬了70多分钟，一定要把里面的水分熬干，否则就很容易起毛的。现在的这一盆火锅底料是非常香的，十米以内都能闻到香味，我们把它放到一个方形的盒子里面，自然冷却，这个就是冷却了以后的效果。之前我做过一期贵州的红酸汤，引起了好多人的争议，这一期我又来做四川的火锅底料，你们觉得广西人做出来的火锅底料是什么味道，这还是全网最详细的火锅底料就成了。我觉得在广西广东这边都是比较行得通的，它既有四川那边的麻，也有四川那边的辣，然后呢也很香。这一段时间我会分享关于火锅底料的使用方法和一系列的菜系，非常感谢大家。
