海底捞集团是中餐行业尤其是火锅业态中的佼佼者。截至年12月31日，海底捞国际控股有限公司在中国（包括香港、澳门和台湾）、新加坡、英国、美国、加拿大、越南、韩国、日本和澳大利亚等国共运营家门店，员工10万余人，拥有会员万余人。
优质的员工培训、出色的营销手段令海底捞树立起了“服务第一、顾客至上”的形象，从众多餐饮企业中脱颖而出。趋于饱和的国内火锅市场让海底捞将重心逐步向海外市场倾斜，华人居多的东南亚市场更是首选之地，而如何将成熟的营销模式运用到东南亚市场，至关重要。
一、海底捞东南亚经营现状
海底捞品牌创建于年，发展至今，已经成长为国际知名的中餐企业。在海底捞董事长张勇制定的服务差异化战略的指导下，海底捞始终坚持着“服务第一、顾客至上”的理念在服务方面，企业以创新为核心，倡导个性化的特色服务，以勤奋服务为基本管理理念，致力于为客户提供“贴心、温馨、舒适”的服务。
在管理方面，海底捞倡导“双手改变命运，智慧成就梦想”的核心价值。为员工提供公平的发展平台，实行人性化、家庭化、亲情化的管理模式，由此提升员工凝聚力与品牌竞争力。
因新冠病毒影响，海底捞全球经营现状下滑。截至年6月，东南亚地区共计海底捞门店数：25家，门店平均翻台率为2.39轮/每日；单桌消费为人民币元，人均消费人民币元。同比之下，年前6个月平均翻台率为4.28，单桌消费为人民币元，人均消费为人民币元。一年以来，翻台率下降将近45%。
综合来看，海底捞的东南亚经营现状同比下滑较大。主要因素是新型冠状病毒的传播导致民众不愿外出就餐，门店翻台率大幅下降，次要因素是门店的菜单菜品趋于陈旧，平均消费金额难以得到提高，以上两种因素导致东南亚地区海底捞门店的收入下滑，门店经营面临困境。
二、海底捞东南亚发展遇到的困难与解决
首先，选址问题。相比中国，东南亚国家的选址背景有很大的差异。中国城市化进程较快，消费人群相对比较集中，可供选择的门店地址较多，且消费人流量较大，而东南亚国家消费人群比较分散，选择人群集中的地点开办门店十分不易，这对创办者是不小的挑战。
为增加可选地址数量，提高选址辐射范围，海底捞不仅以公司角度寻找可拓店地址，也鼓励各门店员工积极从自己熟悉的地方发掘可选地址，并以选址奖金进行奖。上报地址后若成功开店，上报的人会拿到一笔丰厚的奖金。
其次，本土化问题。作为以服务为主的餐饮企业，海底捞在食材选择，菜品提供与员工培训几方面都面临着水土不服的问题。举例来说，中国广受欢迎的火锅食材如猪脑花、鸭血、猪肝等非肉质食材，在东南亚地区难以被广泛接受，甚至难以在市场上寻找到供应商，这便大幅缩小了火锅食材的选择范围，降低了门店菜品的多样化水平。
同时，不同国家与地区的员工语言不同，行为习惯也大不相同，日常沟通与服务对新开门店来说是个不小的挑战。面对此种情况，海底捞从管理结构优化开始，广招高学历的管理人才，确保拓店管理层的文化水平与语言能力，降低新开门店的员工培训与沟通难度。
在员工本土化方面，海底捞海外门店坚持本土招聘，确保门店有高比例的本土员工。既能解决与顾客的沟通问题，也能加快本土化进程。在食品本土化方面，广泛开展市场调研，提高创新奖励，促使员工了解地区的风俗与饮食习惯，推出符合当地口味与风俗习惯的菜单，如泰国地区的冬阴功锅底、马来西亚与印度尼西亚地区的肉骨茶锅底等。
三、海底捞东南亚市场营销策略的选择服务
第一，营销策略。首先是预见性服务。在服务营销过程中，为顾客提供预见性的服务，满足顾客的潜在需求是海底捞重点把握的关键方法。例如：点菜时，服务员会提醒顾客，为了避免浪费，食物可以点半份；为了防止火锅汤汁溅到衣服上，会分发围裙、给长发的女性顾客提供橡皮筋并提供发卡夹住刘海以防止头发掉入食物中。
其次，全面完整的细节服务。在海底捞，细节服务营销是最为显著的服务营销组成部分。此类服务，消费者可以自始至终体验到，从顾客驾车进入停车场，到门迎迎接顾客，到等候区等待安排就餐，到点餐、用餐、付款、送行、开车离开，消费者在这一系列的消费过程中始终可以享受到始终如一的优质服务。
另外，消费者体验到的服务是细致入微的。消费者可以在海底捞享受免费美甲、擦鞋等服务。如果没有这种服务的需求，消费者也可以坐在等位区享受各种棋牌类游戏，期间还有小吃和零食奉上。
最后，自检自查及改进机制。通常，在海底捞消费时，从开始取号到享受美甲服务一般来说需要很长时间，这种额外附加的增值服务并不是每个人都可以在有限的时间内享受到的。如果想享受这项服务，消费者必须投入时间成本来等待这项服务。但如果经常出现因排队时间过长而导致顾客流失。
有些餐馆提供等位折扣。比如半小时八八折，一小时七八折等等，或者根据等位时间赠送菜品，等位时间越长，消费者在餐厅获得的利益就越多。折扣对餐厅来说似乎要舍弃一部分利润，但实际上会受益匪浅。
第二，营销组合策略。首先，产品策略。在菜品创新方面，海底捞也做出了不少让人耳目一新的内容。消费者可选择以蒸锅、鸳鸯锅和四宫格的形式任意搭配锅底，甚至可以在四宫格中，以一格锅底和三格清水的方式来节省消费。所有的菜品都可以点半份，而且在附加产品方面提供小吃、粥品、凉菜等。
其次，渠道策略。在门店经营管理方面，海底捞采用了管理式垂直分销渠道结构的经营方式，以不加盟的方式开设分店，各个分店的管理模式、经营规划等都是由企业制定，这样从最大程度上减少了外界不良因素对海底捞带来的负面影响缩减各个分店的运营成本。
外卖业务，随着物流业在新世纪的迅速发展，海底捞也从中看到了商机。年6月，“Hi捞送”正式成立，并由此开始了海底捞的外送业务。海底捞的外送业务均由海底捞内部员工承担，因为所有执行外送任务的员工需经过专业培训并且需要完成外送与收回双向的工作。
外送任务是指将消费者下单的菜品、配料、餐具、炉具送到指定地点，回收是指将公司指定回收的炉具锅具等收回。海底捞可以将饮食所需要的餐具送到顾客的家里，与此同时顾客还可以享受与堂食相似的服务，如调料、水果小菜等小吃和饮品，其余增值附加品如供皮筋、手机袋、湿巾等。
另外，调整定价策略。火锅作为中国的重要餐饮组成部分，以价格亲民为公众所接受随着物价上涨，各个行业的销售价格都会有所上涨，但海底捞的涨幅超过了市场上大部分其他火锅店的涨幅。针对消费金额，海底捞为顾客提供了许多省钱的方案，比如四宫格火锅和半分菜品海底捞拥有全产业链布局，其直接成本因此控制在行业平均水平之内。
在东南亚地区，大学生在低峰期到店用餐会享受9折优惠。因为大学生没有经济收入但时间相对自由，低峰期的打折优惠对于大学生群体来讲是非常具有吸引力的。学生们有充足的时间和理由在这个时候来吃饭，比如学校聚餐、情侣约会、生日聚会等等。
小结
在市场经济高度发展的今天，企业的声誉已成为影响消费者行为的重要因素，餐饮企业更是如此。不重视产品安全的食品饮料企业就像无本之木年5月，经过采访和入职培训，《法制晚报》的一名记者分别进入海底捞劲松分店与太阳宫分店。
经过四个月的卧底观察，他发现并拍摄了海底捞门店存在的食品安全问题。并于《法制晚报》发表了《记者历时4个月暗访海底捞：老鼠爬进食品柜，火锅漏勺掏下水道》的报告，立刻引起全社会
