不瞒大家说，除了对香味，我对臭味，也情有独钟。
酸臭霸主螺蛳粉就不用多说啦，是我常翻牌子的一样。
但最近，我迷恋上了一锅更“有味道”的↓
臭臭锅
这一锅有多刺激？
上次聚众煮螺蛳粉时，清洁阿姨以为我们公司厕所炸了。
这次腌臭豆腐做臭臭锅，开盖的瞬间大家以为整条街的厕所都...（这真是一条有味道的推文...）
臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅，因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。
臭豆腐在热力的作用下，臭味挥发不少，发酵后特有的鲜香才真正显露出来。
炖煮过后的大肠软耙耙的，浸透了臭豆腐的鲜香，滋味更上一层楼。
吃口蔬菜嘬口汤，久闻不觉其臭，居然越吃越香！
这股臭香味不仅在宝岛弥漫，还飘到了美国，一小锅就要卖多人民币，依旧迷得人排队也要吃它。
《天天向上》节目中谈臭臭锅
和我们常见的长沙黑色臭豆腐不同，臭臭锅的臭豆腐颜色洁白，光看图片，可感受不到它的味道。
这种臭豆腐是在用蔬菜淘米水制作的卤水中浸泡发酵而成，滋味醇厚，又保有嫩滑的口感。
不过发酵这种事，通常是门玄学。
自己做卤水失败率比较高（别问我怎么知道的），而且也麻烦。
所以今天我给你们捣鼓了个超简单的臭豆腐自制法，只要一罐王致和臭豆腐乳就能轻松搞定！
#手残党的零失败美食#
卤大肠就更简单了，贯彻一锅炖煮原则，清洗干净后统统扔高压锅里，上汽后再压15分钟。
等到嘶嘶嘶冒气时，就是满屋香啦~
这两样食材都可以提前准备，吃的时候从冰箱拿出来就行了。
臭臭得正就是香，一锅煮出来，味道简直不要太撩人！
锅底里还可以随心加入自己喜好的配料。
同样重口味的鸭血和韭菜，你们放心往里头扔。再添点鲜甜的虾滑鱼丸，肥牛定当不能缺席，慷慨地往里加。
冬天的幸福感，就在这满当当的一锅里了~
-臭臭锅-
[食材]
自制臭豆腐：北豆腐/韧豆腐g王致和臭豆腐乳2块臭豆腐乳汁2大勺白酒1大勺凉白开ml
卤大肠：大肠g葱结2个姜片5片生抽2大勺老抽1小勺糖1大勺米酒2大勺干辣椒、香叶、八角、桂皮各一个
臭臭锅：自制臭豆腐g卤大肠g鸭血g榨菜30g香菜2根干香菇5朵蒜瓣3瓣辣豆瓣酱2大勺沙茶酱2大勺广式豆腐乳1小块蚝油1小勺糖1大勺鲜蔬粉1小勺盐少许鱼丸牛肉丸虾滑肥牛韭菜娃娃菜番茄金针菇
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
自制臭豆腐
1.密封盒洗净擦干，放入2块王致和臭豆腐乳，2大勺臭豆腐乳汁碾压碎，再放1大勺白酒、ml凉白开搅匀
2.将北豆腐/韧豆腐切小块，放入拌好的臭豆腐乳汁，再加适量凉白开没过豆腐，盖上盖子密封，冷藏发酵至少24小时
卤大肠
1.买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
2.把洗净大肠冷水入锅，放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒，焯水3分钟，去除强烈的异味，捞起沥干待用
3.高压锅中，放入焯水好的大肠，加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽，1小勺老抽、1小勺糖、香料、ml水，上汽后中小火压12-15分钟
没有高压锅大火煮沸后，中小火卤40-50分钟
大肠炖至软烂后，捞起剪碎待用
臭臭锅
1.起锅热油，爆香蒜末、香菇丝，加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳，炒至糖融化，倒入ml清水煮至沸腾
2.加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟
3.将冷冻过的鸭血，加少许盐沸水下锅焯30秒捞出，更容易吸收汤汁口感Q弹
4.鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟，臭臭锅做好了
5.想丰富一点，食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里，淋上汤汁煮至断生，再撒上把香菜，香味加成
约上三五好友，提上几瓶小甜酒，将各种配料一一往锅底里码，小火一开，锅底咕噜，谈笑吃喝间，感情也随之升温。
以前以为一定要气味相投，才算遇到对的人。
经历多了才发现，即使喜好天差地别，仍愿意为了彼此各退一步，才是难能可贵。
