炒粉条，记着多加这一步，才能让粉条不粘锅，根根分明，超入味
粉条大家都非常喜欢吃，猪肉炖粉条，火锅涮粉条吃着非常美味，每年家里都买一大袋子的粉条，一年也放不坏，粉条都是干菜，非常容易储存，而且，正宗的粉条都是用红薯粉制作的，因此也叫红薯粉条，很多人买粉条的时候都买很多，粉条在老百姓心里有很多的位置，也是老百姓最喜欢吃的美味。粉条也有很多种，不过最正宗的其实还是红薯粉制作的红薯粉条，还有，其它的淀粉也能制作成粉条，不过，都没有红薯粉条吃着味道好。
家里买的粉条都是怎么吃的呢？一般都是先泡水，然后，在锅里煮一会儿，和青菜一块拌着吃，有时候吃火锅吃，粉条直接炒的话不容易炒熟，我们在家里，做的粉条，成了一锅粥，粉条都沾到一块了，根本分不出来，这是不是一根根的粉条？最常见的一道菜就是蚂蚁上树，这道菜用的最多的就是粉条。饭店的人都会做这道菜，这道菜要做得好吃，就是粉条不能粘到一块，是根根分明的。要做好这道菜是需要技术含量的，并不是那么容易，饭店大厨做这道菜的时候，因为多加了这一步，粉条才不会粘到一块去。
接下来就给大家介绍饭店大厨做这道美食，蚂蚁上树的方法，先准备食材，准备粉条，肉末，葱，姜，豆瓣酱，盐，食用油。粉条泡的话不容易泡开，所以呢，还是先把粉条煮熟，在锅里加入适量的清水，把粉条放进去，大火煮开，煮个三分钟左右，粉条就煮熟了。然后把面条捞出来，接着把煮好的粉条放在凉水里，过一下凉水。过一下凉水，能让粉条的温度很快降下来，这样粉条就不容易粘到一块儿了。
然后把猪肉剁成肉末，葱姜蒜切成肉末，油锅里倒入一点的油，油烧热，把蒜末和姜末爆炒出香味，然后把肉末也倒进去，加一勺豆瓣酱，炒出红油，锅里加一点的水，把粉条放进去翻炒，炒到水分快干了，收汁了，把鸡精，盐，各种调料倒进油锅里翻炒入味，最后撒些葱花就可以出锅了。这样非常美味的蚂蚁上树就做好了。这道菜非常的简单，只要做出来粉条不粘锅，一定要记着多加了这一步就是，粉条焯水以后不要直接放油锅里炒，放在凉水里过凉水。
在饭店能吃这道菜，他们炒的不入味，非常的散，好像没炒熟，这是他们没有炒好，可能是少了粉条过水这一步，在家里做的时候，也容易忽略这一步。这道菜最关键的也就是这一步，另外，在刚开始炒这炒肉末的时候，一定要用小火慢炒，豆瓣酱，放进去以后要小火炒出油才行，只有炒出红油了，再放，粉条才能把粉条炒出颜色，要不然白色的看着就不好看，吃着也没有味道。
