本文来源：时代周报作者：穆瑀宸实习记者王松松
即便频频翻车被点名，明星开火锅店的热情依然如火如荼，“明星火锅店”魅力何在？还能否成为餐饮界的卖点？
近日，天眼查显示，蛙大爷（成都）餐饮管理有限公司成立，注册资本10万人民币，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司为该公司股东，而蛙二爷火锅为郑恺火锅店“火凤祥”旗下品牌，王祖蓝受郑恺邀请成为其产品推荐官。
明星跨界开餐饮店并非新鲜事。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。在众多餐饮业态中，开火锅店几乎成了明星们的首选“副业”，比如沙溢的辣叁成、陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、薛之谦的上上签、贾玲和包贝尔的辣荘等。
但与开店的火热程度相比，这些自带光环的明星火锅店却未能逃脱“翻车魔咒”。不仅食品安全问题、抄袭事件频频发生，门店经营也不太理想。曾经门庭若市的上上签火锅店在上海仅剩下两家分店，疯狂开店家的贤合庄火锅餐饮店也有30家注销。
一边开业，一边撤离。明星为何频频跨界火锅店？又依靠什么在激烈的餐饮竞争中生存？
背后的“生意经”
利润空间大是明星们扎堆进入火锅行业的原因之一。
中国饭店业协会发布的《年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，高于快餐业的2.5万元、正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。
在被问到多长时间可以收回成本时，几家明星火锅品牌商对时代周报记者称，门店开业后，毛利润率在55%-65%左右，基本6-12个月即可收回成本。但实际上，55%-65%的毛利率在行业内并不现实。上市公司海底捞火锅发展至今，据其年报显示，年度餐厅层面经营毛利率仅为18.6%。
“对于明星火锅店来说，加盟费才是盈利的重点。”8月11日，业内人士李国清（化名）告诉时代周报记者，除了火锅本身利润空间大，加盟费和保证金也是获利的其中一项。
8月8日，时代周报记者拨通贤合庄加盟商电话，对方表示加盟费根据城市区位，一线城市为55万元，二线城市为48万元，还要加上5万元的保证金。
公开数据显示，贤合庄在一年内开店超过家。若以48万元加盟费，家店来计算，贤合庄总部仅靠加盟费收益就超过3亿元。
加盟店迅速扩张的背后，与“明星店营销”密切相关。明星站台为品牌背书，网红打卡吸引流量，发布种草视频和笔记，令火锅店在短时间内晋升为“网红店”，继而吸引更多消费者和加盟商。近年来，这种利用短视频、种草笔记和粉丝经济撑起的明星火锅店链条逐渐清晰起来。
依靠加盟模式，年7月才开业的火凤祥在短短两个月内，签约加盟商超过家，年开始疯狂扩张的贤合庄用一年多开店超过家。这样神一般的开店速度，着实令人感叹。截至年上半年，海底捞在全国门店超过家。但为达到这样的规模，海底捞用了二十多年。
天眼查显示，贤合庄的背后股东中，四川至膳品牌管理公司（以下简称“至膳”）持股高达51%，福建省贤合庄餐投公司持股49%。而福建省贤合庄餐投公司背后的大股东，为福建贤合庄品牌管理合伙企业，陈赫则是福建贤合庄品牌管理合伙企业的大股东，持股38.55%。
在和陈赫的贤合庄合作前，至膳旗下最有名的品牌是谭鸭血，短短3年便开店多家。至膳董事长周杨在此前接受采访时表示，至膳的定位是“火锅品牌孵化餐饮公司”。早在年初他就透露，“深入进行品牌整体性打造，会有越来越多的流量明星加入到我们的团队”。
在陈赫的贤合庄火锅后，至膳又相继推出关晓彤的天然呆奶茶、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、尹正的黄鱼先生等餐饮品牌。
李国清向时代周报表示，“即使参与入股，明星们也更愿意把运营交给专业的商业团队，深度参与经营的明星几乎没有。”
关于“明星火锅店”的运营方式并不被看好。8月9日，餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席师林岳向时代周报记者表示，对行业来讲，明星火锅就是搅局者。如果运营得好，也很可能迅速扩张做大。但风险其实也是存在的，比如明星负面新闻的影响、明星过气、明星影响力变小，都会直接地影响到品牌。
翻车迹象频现
很显然，把粉丝的“供养”做成生意，是一把双刃剑。品牌享受被
