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视觉中国
文丨互联网的那些事儿
如果说哪种餐饮最喜闻乐见，火锅一定当仁不让。
一个有趣的现象是，在微博搜索火锅店，多个相关话题中，其中一半以上和明星相关，而且是明星开火锅店的负面新闻居多。
明星跨界捞钱似乎成了一种现象级存在。
但是扑面而来的负面舆情，似乎是对这种现象的另一种解读。
卫生问题、侵权问题、食品安全问题等频发，导致被约谈、整改、停业、公司注销……
而现在，明星火锅店翻车后，转头走上代运营模式之路。
以陈赫和“贤合庄”为例。
年陈赫与人合伙经营的贤合庄开业，并没有掀起水花，几年连续亏损。年迎来转机，至膳公司与陈赫达成一致，采用了MCN代运营模式，很快便扭亏为盈，以一年几百家分店的形式迅速扩张，回血之快令人咂舌。
很显然，明星分身乏术，绝不会亲自打理火锅店。大多数的明星只是挂名的甩手掌柜，被资本用作引流的工具。
尽管明星自带流量占有先发优势，这会让其在赛道上暂时领先，但流量并不是唯一的保障。
国家统计局数据显示，受疫情冲击，00年我国全年餐饮收入亿元，同比下降16.6%。尽管如此赛道内竞争者仍在不断涌入，消费者很难对某一品牌忠诚，明星也不例外。
艾媒咨询报告显示，-00三年间，火锅店的倒闭店的数量分别是、、家，明星火锅店也在其中。
所以，不缺流量的明星火锅店该如何避免竞争乏力？代运营模式之下，迅速扩张加盟店真的是不是再赚快钱？频频翻车的明星火锅店该如何走出困局？
基于此，本篇将详细展开分析。
01、先扎堆开店，再扎堆道歉
明星搞副业司空见惯。
明星不是什么稳定的工作，相较于其他普通职场的员工而言，他们没有固定收入，一旦没有戏可拍，或者因为负面被封杀，那么就是一个无业游民，当看到越来越多的人气变成过气，明星们都要未雨绸缪。
既然不能长久地保持高人气，那么流量收割、快速变现也成了大家默认的潜规则。
有社交明星的名利场，比如薛之谦的“上上谦”；也有圈中好友的搭伙做生意，比如黄磊、孟非的“黄粱一孟”，任泉、李冰冰的“热辣壹号”；也有团综的批发式开店，跑男团成员几乎人手一家火锅店——陈赫的“贤合庄”、包贝尔的“辣莊”、郑恺的“火凤祥”和Angelababy的“斗鎏火锅”……
还有沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅等等。
然而，并非明星就是护身，流量也不是用不完的。
湖南卫视主持人杜海涛以及吴昕创立的火锅店“辣斗辣”，接连被举报火锅汤菜中发现苍蝇；杨颖的火锅店由于定价过高并没有很多人愿意买账，包贝尔火锅店使用假鸭血，郑恺火锅店被约谈……
明星火锅店频频入局却又纷纷倒戈。
餐饮市场上火锅店的门槛低、利润高，资金回笼快，对于想投资餐饮行业的人来说格外具有吸引力，明星也不例外。
现在，出门走两步就有一家火锅店，在同一街区竞争者众多的情况下，差异化竞争成为火锅店提高营业额的关键因素。
营业额与顾客进店率、火锅品牌曝光率直接挂钩。
要想提高营业额，就必须进行引流，而明星无疑是火锅店引流的活字招牌，将明星自身的信誉度与火锅店的品牌力进行捆绑宣发，利用自身的热度与影响力，联合圈内好友帮忙宣传，进而以较低的获客成本为初期的宣传造势。
郭富城到合作《全民目击》演员邓家佳的“Hi辣”火锅店捧场，经过社交媒体发酵后，火锅店的客流量激增，迅速打响了知名度。
明星之间的互相站台，打call似乎是资源置换的另一种形式。
这些明星火锅店在差异化竞争的第一步就已经领先，以便进一步孵化品牌。
但是，明星以信用作保所带来的先发优势，并不能持久地养活店铺。
明星火锅店中倒闭的也不在少数。
黄磊与孟非合伙的火锅店正式宣布关店；薛之谦本人不再参与火锅店的运营，持股人更换为其父亲；任泉李冰冰的热辣壹号几乎全军覆没；陈赫的贤合庄也由MCN机构代运营……
实际上，明星与其火锅店之间的关系一定程度上形成了绑定。
明星给火锅店带来高流量的同时也带来了高
