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重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法享受饕餮盛 [复制链接]

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重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法

主料:每大分鸡公煲,需鸡肉克。

配料:秘制酱料克、高汤或者清水克、色拉油30克、西芹段克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、*酒20克。

秘制酱料配方:海鲜酱克、柱候酱克、蚝油克、沙茶酱克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。

注:将以上所有材料混合在一起搅拌均匀,即为鸡公煲酱料。

鸡公煲具体做法步骤:

1、首先准备鸡肉克,或者鸡腿肉克,先清理干净,浸泡、清洗后,沥干水分,待用。

2、将清理好的鸡肉再切成块,大约3厘米左右的鸡肉块,切好后放入盆中,再放入混合酱料克,然后用手抓拌均匀,腌制4小时,待用。

3、取大号砂锅,放入炉灶上,开火,放入色拉油30克,然后再下入姜片10克,大蒜瓣12克爆香,然后再加入干辣椒节10克,再加入红99火锅底料30克,把辣椒节炸至微*,再放入西芹段克,洋葱丝90克,炒出香味,然后加入高汤或者清水克,在放入腌制好的鸡肉克,*酒25克,盖上盖子,烧开后,改用小火煨煮6分钟左右,打开盖子,放入客人点好的素菜,先把耐煮的放进去,不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入,待素菜全部基本成熟后,大火收汁即可,关火后,放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。

注:如果批量制作的话,可以采取不腌制的方法,直接将鸡肉和酱料放在高压锅内,加入适量清水,大火烧开,上汽后焖至6分钟左右即可,这样可以快速的出菜。

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