要说秋冬进补，羊肉那肯定是首选。下面给大家带来3道羊肉的做法，暖身又进补。
板栗炖羊肉的做法
板栗、南瓜跟羊肉搭配在一起，减少油腻的同时还多了几丝清甜，让这道汤更加鲜美。制作也非常简单，处理好的食材丢进锅里，慢火炖煮，冬日来一碗这样的“一锅鲜”，暖心又幸福~
板栗炖羊肉
食材
羊肉克，熟板栗肉80克，南瓜70克，葱20克，生姜20克，枸杞5克
步骤
1.准备食材：羊肉克，熟板栗肉80克，南瓜70克，葱20克，枸杞5克，生姜20克。
2.熟板栗肉掰小块，南瓜切小块。
3.羊肉冷水放入奶锅中，再放入生姜、葱，大火煮12分钟。羊肉最好冷水入锅，能更好地把血水和杂质“逼”出来。
4.用筛网捞出羊肉，再用清水冲洗干净。可以多冲洗两遍，把杂质冲洗干净。
5.羊肉切小块。不用切太小，熬制时间较长，以免羊肉过于软烂，影响口感。
6.大火，煎炒锅热锅倒入少许油。
7.热油后放入羊肉，翻炒4分钟。翻炒一下再熬汤，能减少部分油脂，味道更加鲜美。
8.再放入板栗和毫升清水。一次性加入足够量的水，熬制出来的汤会更浓郁。
9.盖上盖子，焖煮40分钟。
10.最后加入南瓜丁、枸杞，再煮20分钟。食材耐煮性不同，南瓜比较易煮熟，煮太久容易融化在汤中。
红焖羊肉的做法
说起红焖羊肉，其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在西藏当边防军，驻军地多牛羊，饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨，若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉融合起来，那应该是绝妙的顶级美食了。
经过几番试验，他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉，肉嫩、味鲜、汤醇，果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄，主菜就是红焖羊肉，一下子就在河南火爆起来，很快这个味道也传遍了全国，成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。俗话说“药补不如食补”，《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身”，无怪乎天气一冷，老人们就爱捯饬各种羊肉吃食了。
红焖羊肉
食材
羊排1公斤，胡萝卜2根，山药2根，葱1段，姜1块，肉桂1块，花椒10颗，大料5颗，香菜2-3根，黄记煌酱汁3勺（45g），黄记煌照烧汁3勺（45g），料酒2勺（30克）
步骤
1.备菜：胡萝卜和山药去皮，切小块，葱切段，姜切片，备用
2.煮肉：羊排洗净切小块，冷水入锅加1勺料酒，大火煮5分后捞出用温水冲干净
3.炒制：热锅热油，放入配料爆香，倒入胡萝卜和山药后，继续翻炒1分钟
4.调味：放入羊肉，加酱汁、照烧汁和料酒，炒匀后倒入开水没过食材，放入肉桂
5.炖煮：烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，放入香菜转大火再煮1分钟收汁6.配上一碗白米饭，好好吃一顿吧
厨艺馆提示
1、羊肉比较膻，加入料酒、葱姜蒜等用于去除膻味。
2、第一次水煮要冷水下锅，温水冲洗，烹煮时加入开水或者温水，保证羊肉不会缩硬。
3、铸铁锅是烹煮的好工具，能够尽快将肉类食材煮烂煮透，羊肉一定要炖得透烂酥软才好吃。
羊肉萝卜汤的做法
小寒至，羊肉也要吃起来了，羊肉煲汤羊肉和萝卜是绝配，推荐给大家。
羊肉萝卜汤
食材
羊肉克，白萝卜克，香料（香叶，草果，花椒等）10克，青蒜苗5克，香菜5克，盐5克，白胡椒3克
步骤
1.羊肉清水浸泡两小时，去血水。
2.冷水效果，将羊肉焯水。
3.放入姜片，香料，加水没过羊肉大火烧开，转小火炖制。
4.待羊肉炖制到用筷子能戳动。
5.萝卜切片。
6.开水焯一下。
7.将萝卜倒入羊肉汤，继续炖20分钟。
8.加入盐。
9.加入白胡椒粉。
10.加入青蒜沫和香菜沫。
11.趁热赶紧喝上一碗吧，暖遍全身。
总结
这3道羊肉的做法食谱来自厨艺馆的用户投稿，热爱美食的朋友不妨
