冬季降火谁家强，当之无愧吃鸭鸭~
记得小时候，天一冷，老人们就常常念叨着说“鸭子好吃咯”，长大后才明白，那是因为夏天热，鸭子汗腺发达爱出汗，肉容易柴，等到天气渐冷，鸭鸭们储存够了足够的脂肪，就是它们最肥美的时候了。
“冬天一锅鸭，肥而不腻祛燥火”，鸭肉的蛋白质含量很高，且养胃消水肿，冬天吃它不上火还不容易长肉，实在是滋补好肉，但是鸭肉做不好就有很大腥味，需要用合适调料来去腥提味。
啤酒+鸭是最常见cp之一，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，绝对是冬日里的“醉美一锅”！
在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，做法和风味却各有千秋，今天我们要带来的，是一道集众家之长的啤酒鸭。加入了泡椒、青椒、干辣椒和糍粑辣椒，包罗万象，各种辣的香气都聚齐在里面了。
啤酒可以去腥，带来麦芽的香气，老姜驱寒祛湿，中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不止毫无腥味，反而异常鲜嫩可口。
鸭子的鲜香、姜的辛辣、啤酒的麦芽香、辣椒的提味、洋葱的清香，堪称完美组合。
这诱人的一锅，再加点水，来点蔬菜、豆腐等配菜，还能做成暖呼呼的火锅！趁着周末炖上一锅，香辣舒爽，还能祛寒温补！约上三五好友，来份啤酒鸭，边吃边聊最是安逸！
下面我们就来看看集众家之长的啤酒鸭的烹饪过程吧！
这里，我们要用到炒锅、高压锅。
鸭1只青椒6个葱1把啤酒1杯洋葱1颗
莴笋1颗白萝卜1颗糍粑辣椒
姜蒜干辣椒花椒蚝油
砂仁白扣八角干锅酱芝麻
处理鸭子
1.将鸭子去掉内脏清洗干净，擦干后切成块状。
2.加入姜片、葱、高度米酒、花椒，腌制10分钟左右。
汆烫鸭子
1.腌制好的鸭肉放进冷水锅中，开火汆烫。
2.汆烫好之后鸭肉捞出、清洗干净备用。
▼
一定冷水入锅汆烫哦，
可以更易去除血水和腥味。
切食材
莴笋、白萝卜切成长条，姜切片，蒜拍散，洋葱切成丝，青椒斜切。
炸鸭肉
热锅冷油，将鸭肉放入锅中炸香，炸至表面微黄即可～
炒酱汁
1.炸鸭的油中加入姜、蒜、洋葱丝爆香，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，加入水煨煮。
2.加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味。
3.煨煮后将底料过滤，留下酱汁备用。
炒鸭肉
1.姜鸭肉倒入酱汁中炒香，加入泡姜、泡椒、蒜头，花椒，八角、沙仁。
2.倒入啤酒ml煨煮后，倒入高压锅中炖煮7-8分钟。
收汁盛盘
1.啤酒鸭倒入锅中煨煮收汁，加入干锅酱拌匀后，加入青椒、少量啤酒增鲜。
2.莴笋、萝卜条垫在砂锅底，将收汁的啤酒鸭倒入，撒上洋葱条、葱段、芝麻，即可享用啦～
如果没有干锅酱，
可以放油辣椒替代哦。
会吃的小伙伴一定想到了，啤酒鸭的汤汁也是极品，啃完鸭肉，锅里加些水或高汤，又摇身一变，成了暖呼呼的火锅，涮上些蔬菜豆腐也是风味十足。最近天气降温，太适合周末围炉阖家欢了，不妨来试试看吧～
啤酒鸭：“我长这个样子！”
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