冬天这食材就是一个宝,炖肉多加这食材,去 [复制链接]

冬天这食材就是一个宝，炖肉多加这食材，去油腻，冬天常吃身体棒。

在寒冷的冬天，大家都喜欢涮火锅，饮食上喜欢吃大鱼大肉及各种补品来御寒取暖，肉类，海鲜类等摄入增多，再加上天气冷，相对其它季节活动量减少许多，因此体内容易生痰热，容易上火，萝卜作为冬天应季蔬菜，是寒凉性食物，吃到胃里后能降低体内的燥热，能解腻清热，有顺气消食除胀的作用，十分实用。又因为冬天比较干燥，萝卜含水量高，常吃可以及时补充水分，因此萝卜非常适合这个季节食用。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，这话是有一定道理的。冬天的萝卜是个宝，便宜，才几毛钱一斤，营养价值却很高，冬天吃肉的时候适当放些萝卜进行互补，使肉类吃起来美味，多吃也不腻。我们家到了冬天，吃萝卜的频率相当高，排骨萝卜汤，牛肉也不再用土豆来炖，而是用萝卜来炖。

萝卜有好几个品种，适合用来炖的是红萝卜，白萝卜。这两种萝卜比较起来，白萝卜水分足一些，容易吸收肉汁，所以冬天我经常用白萝卜来炖肉，比红萝卜炖着更好吃。冬天炖肉放点白萝卜，肉好吃萝卜更好吃，一个吃起来油腻，一个吃起来清淡，两者搭配起到巧妙的互补作用，这样吃也有利于身体健康。

今天和大家分享萝卜炖牛肉这道家常菜。萝卜好炖，炖牛肉很花费时间，特别是牛腩，筋多怎么煮也不烂，平时用小火慢炖，要两个多小时牛肉上的筋才会软烂，今天换了个锅试试看，结果牛肉几十分钟就能煮软烂，节省了不少时间。大家一起来看看吧。

准备食材：牛肉白萝卜

准备配料：生姜葱八角桔子皮香叶花椒

准备调料：植物油盐胡椒粉糖料酒生抽老抽

制作步骤：

第一步：牛肉洗净后切成3厘米左右的小块，牛肉上的油如果多，适量丢掉一点，油太多吃起来会腻人，对身体也不好，适当留点肥牛肉就可以了。萝卜去皮后洗净，切成小块，葱，姜，八角，花椒，桔子皮，香叶准备好。

第二步：牛肉块放入冷水中，放入适量料酒，生姜片煮开，一边煮一边搅拌，使牛肉受热均匀。

第三步：牛肉颜色变白不再有血水出来后，捞出来装入大碗中，用水冲洗干净备用。

第四步：锅里放入少许油，放入葱，姜，八角，花椒炒香，放入焯过水的牛肉翻炒，放入适量生抽，适量老抽，再加入适量水煮开，放入适量糖，放入几片香叶翻炒几下。

第五步：今天炖牛肉用的是牛腩，筋比较多，牛肉用了两斤半左右，如果放在铁锅里或者砂锅里炖要很长时间，为了节省时间就把铁锅里的牛肉放入高压锅里炖，放入几片桔子皮，上汽后炖30分钟左右，关火后不要着急开盖，焖一会儿，等到自然冷却后再揭开盖。

第六步：牛肉炖了30分钟后，冷却后揭开锅盖，放入切好的萝卜，用筷子搅拌几下，使萝卜浸在汤汁中，倒入适量料酒，适量盐，胡椒粉，再用筷子搅拌均匀。

第七步：盖上盖，打开火，等到上汽后10分钟就可以关火了，焖一会儿打开盖子，用勺搅拌几下牛肉萝卜，尝一块牛肉，再尝一块萝卜，两个食材完全熟烂入味就可以了。

第八步：牛肉炖萝卜盛出来装入碗中，放点香菜叶或者葱花即可。

总结：

1.炖牛肉选择牛腩肉或者牛肋条肉，炖出来的牛肉软烂，不油不腻，口感特别好。牛肉太瘦，吃起来又柴又干。

2.牛肉焯水时冷水入锅，煮开后放料酒，搅拌使牛肉受热均匀，还能使腥味散发掉。

3.牛肉不容易煮烂，放入高压锅可以缩短烹饪时间，牛肉先放入高压锅中煮九成熟后再放入白萝卜块，不要同时放入高压锅锅中，防止白萝卜炖太烂，影响口感。

4.用高压锅煮牛肉所需要的实际时间根据肉的分量来定。

5.牛肉中放入适量桔子皮，胡椒粉可以减轻腥味，增加肉的香味。