在过往的深秋时节，没有什么事是一顿火锅解决不了的，但在多重因素下，消费者对火锅的选择无疑也变得越来越慎重。
在社交媒体上，前有#女子吃元火锅收68元锅底费#话题冲上热搜，而今#火锅底料为什么越来越贵#也登上了热搜榜……显然，火锅底料正在遭遇价格因素的“背刺”，从而导致整个火锅产业面临挑战。
锅底价格屡陷争议
对于在外吃一顿火锅，您能接受的价位是多少？
相比“宅家吃火锅”，外出堂食的价格自然会高出一截。但对于“元的双人团购套餐”中，68元的锅底占比接近35%……差不多什么菜没点，就花去小一百。
对此，在媒体发起的投票中，有超过87%的网友认为“有点贵”，8%的网友觉得“还好吧”，仅3%的网友表示“不贵啊”。
那火锅店的火锅底料真的“变贵”了吗？也不全是。
基于火锅店环境、品牌、定位等不同，各类产品的价格自然就会有差异。并且，同样是火锅，像川渝风味的牛油火锅，自然就会比普通菌汤锅底价格高一些。
以“火锅一哥”海底捞为例，在其点餐小程序上，其锅底可以选单锅、拼锅和四宫格，经典麻辣锅底的单锅（2kg）、拼锅（1kg）和四宫格（g）的价格分别为元、64元和34元；岭南黄猪肚鸡锅底的单锅（g）、拼锅（kg）和四宫格（g）的价格分别为98元、55元和33元；新一代番茄锅底的单锅（g）、拼锅（g）、四宫格（g）和小锅（g）的价格分别为87元、49元、33元和25元……
而消费者对于价格的敏感程度也颇为参差。在中新经纬发起的一项“你能接受多少钱的火锅底料？”的投票问卷中，截至发稿时，有超过10人参与投票。其中，有超过7人选择了最低的“30以内”，有超过2人选择了“30-50”，而选择“50-”和“以上”两个选项的人数合计尚不足人。
从中我们也不难看出，在火锅消费中，大部分的消费者还是更加崇尚低价，或者说价格还是驱动购买的第一要素。
不过，消费者也并不是在价格方面选择盲从。不少消费者表示：“确实贵，现在物价成本太高了，稍微好点的火锅底料都得三四十元，买点菜也得两三百块了，两三个人的话在外面吃一般也差不多吧，还没那么麻烦”……
也有消费者对于商家的产品定价表示认可：“如果大家明白房租、工资、材料、利润等都要从收入里出，就可以理解了！”
从餐饮端向家庭消费蔓延
对于火锅锅底价格的敏感度，不仅仅只体现在餐饮端。面向家庭消费场景，消费者对于火锅调料的价格也颇有微词：“我也不能理解，好吃点的牛油火锅底料克要30多，跟出去吃差不多。”
的确，相比在火锅店吃火锅，“宅家火锅”的优劣势同样明显。优势无非就是归结到价格层面，比火锅店支出的成本要低出不少。但现在火锅底料的价格如果越来越高，在广大“精致懒”面前，优势会越来越小。
比如在淘宝官方旗舰店上，海底捞牛油底料g*3袋的券后价格为84.1元，每g的价格为28元，当然，其他风味会便宜一些；好人家麻辣火锅底料g*3袋的券后价格为59.4元，每g的价格为27.8元；名扬牛油麻辣火锅底料g的券后价格为32.8元，每g的价格为39.8元……
当然，这些并不是火锅底料的价格“天花板”。好人家最新推出的第三代厚火锅底料的尝鲜价分别为69.9元/袋（g），每g的价格超过了54元……而和三星堆联名款礼盒的券后价更是高达元/盒和元/盒。
天味食品曾表示，第三代厚火锅底料增加比二代手工火锅多2倍的牛油、4小时厚焖底料锁香、油料分炒，这将开辟火锅底料新市场，公司还与三星堆博物馆推出联名款进行营销。公司将第三代厚火锅底料作为公司级战略大单品，聚焦资源将其打造成老饕品鉴、亲友欢聚的礼品。
对于火锅底料价格的攀升，不少人觉得是原材料中油脂、辣椒、花椒、以及各种香料、调味料等产品价格走高导致成本上升。
众所周知，火锅底料是个同质化比较严重的品类，但各大企业推出的同类产品价格却存在较大的差异。同样g底料，贵的可能超过30元，而便宜的可能不足十元，其中价差的主要原因相比不难猜测。
去年6月，《调料家》曾报道过多家牛油企业宣布涨价，上调幅度在-元/吨左右。而据《调料家》最新了解，目前的牛油价格大约在11元/吨左右，相比去年6月有所回落，且处在继续回调阶段。（相关阅读：牛油企业集体涨价，复调和火锅调料两大品类压力陡增）
同样在油脂上，有人可能用纯牛油，有的可能是混合油，不同油脂的价格自然存在较大的差距。同理，火锅底料中所用的每一种原材料都存在不同的价差……
对于这种价差，也有消费者表示认同：“一分钱一分货，之前5块钱多大一罐的粉底液谁会用？何况吃进去的东西更是如此，非常便宜的火锅底料不敢吃。”
因此，当前态势让矛石已然坚信今年的火锅底料旺季不会太旺，但对于火锅底料价格整体上涨，从行业角度看并非全是坏事。
一方面，价格上调有利于行业之间不同品牌拉开产品价差，从而挤出更丰厚的利润来给到企业和渠道商，让企业或渠道商能够更好地为好产品和消费者服务。
另一方面，参照目前消费升级的趋势，只有产品品质不断向上，才能适应时代发展的潮流，当然在这一过程中难免会有波动，但对于消费者而言，还是乐意为高质量的产品买单的。
