麻婆豆腐，是四川名菜。我家大厨最早也没掌握诀窍，有时烧得好，有时烧得一般般，甚至一度他还买过现成的麻婆豆腐调料包，虽然有现成的调料包烧豆腐的时候可以省点事，但真心贵。本来豆腐没几个钱，买调料包来烧，豆腐盘成肉价钱了。
后来，他反复尝试，也观看川菜师傅们的手法、技巧，结合我们家自己的情况，现在基本上不会失手啦。
现在，我把我家的做法告诉你，学会了就不用去川菜馆了，在家也能吃上热乎乎，又麻又辣的麻婆豆腐！
食材：豆腐一块，猪肉末一点点，蒜苗一根，大蒜两瓣。郫县豆瓣酱、火锅底料，生抽、冰糖，玉米淀粉（兑芡汁用）、鸡精少许。
做法：
1.豆腐切成小块，先焯一道水，去除豆腥味，控干水分。肉末加少许盐，胡椒粉，料酒，生抽腌制一会入味。蒜苗切成小粒，大蒜拍碎。
2.锅里放少许食用油，放入腌好的肉末，小火慢慢煸炒出香味
然后放入少许郫县豆瓣酱和一丢丢火锅底料，把蒜粒也加进来
4.炒出红油
5.然后放入豆腐，翻炒均匀
6.加入肉汤（没肉汤就加开水）
7.加小半勺生抽增色，然后盖上锅盖，慢慢焖烧一会儿。
8.小火炖上一会儿，等豆腐入味后，再加点白糖、鸡精增鲜，再用水芡粉勾芡，
9.等芡汁变浓稠点后，就可以关火，起锅装盘，关键的一步来了，装好盘后，均匀地撒上一小勺花椒粉，然后撒上蒜苗粒即可。
10.没有蒜苗，或者不喜欢吃蒜苗的，可以用葱花代替，不过，加蒜苗粒更香！
好了，豆腐鲜嫩，又麻又辣的麻婆豆腐就做好了，是不是很简单？超级下饭，安逸哟！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，
