白癜风精细诊疗优惠 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/240414/h6ofthd.html酥肉在我们日常生活中也是经常见到的，如果喜欢吃四川火锅的朋友们，一定吃过油炸小酥肉，一般都是四川酥肉，表皮金黄色，略带一点点麻，表皮酥脆，咬一口，里面嫩滑爽口，吃起来也是非常好吃，也是一道不错的下酒小菜。四川酥肉结合了麻椒的香麻味，整体口感上也是以酥脆为主，吃到嘴里香嫩爽口。
今天我们就教大家如何在家里做四川酥肉，保证你炸出来以后表皮酥脆，里面嫩滑爽口，吃起来好过瘾。下面我们就开始制作吧。首先选择品质好的花椒会让酥肉更美味，花椒是制作酥肉的关键，它的质量也决定了酥肉的麻香口感。
食材：
猪肉，花椒粒，盐，糖，小葱，生姜，料酒，酱油，香菜，面粉，玉米淀粉，发酵粉，植物油适量。
制作过程：
1、我们先将买回来的花椒粒用干净的锅煸炒出香味，香味出来以后，我们盛出，装入破碎机器里面，打成末，做成花椒粉。留一点煸炒出香味的整个花椒粒晚点要用到。
2、我们将葱姜和香菜全部切成末备用，将猪肉切成大约1cm宽，10cm长的肉条装入盆中备用。
3、现在我们开始腌制切好的猪肉，盆中放入葱姜末，食用盐，酱油，料酒，花椒粉，花椒粒，然后用手抓拌均匀腌制大约半个小时备用。
4、我们现在开始调制炸酥肉的面糊，取一个大碗，碗中加入面粉，玉米淀粉，发酵粉，食用盐，花椒粉，花椒粒，再加一点点香菜末，再倒入适量的水，最后加入一点点食用油，搅拌均匀调成面糊状，记得顺着一个方向搅拌均匀。然后将腌制好的猪肉放入面糊中，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的沾到面糊。
5、现在我们开始炸酥肉了，起锅烧油，油温大约七成热时，我们将腌制好的猪肉一条一条地下入锅中，如果猪肉太多的话可以分几次炸，不用一次性炸太多，如果太多的话会不容易熟，反而容易糊掉，炸出来酥肉也不脆，将猪肉炸至金黄色表皮酥脆后捞出控油，再用厨房吸油纸吸去多余的油，然后装入盘中，最后撒一点点花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了。
我们这样一盘外皮酥脆，里面滑嫩，麻辣鲜香的油炸小酥肉就做好了。这种酥肉外表酥脆不容易变软，可以当零食吃，也可以作为下酒菜，都是非常不错的选择。
温馨小贴士：
1、调制炸小酥肉的面糊的比例很重要，这里用到了面粉，淀粉和发酵粉，比例为3:1:0.1的比例。水和食用油油的比例为1:1的比例。加入食用油会让小酥肉的表皮更加酥脆。
2、油温要控制好，炸制酥肉的油温要控制在下锅时7成热为最好，这样的油温可以将猪肉的汁液锁住在里面，吃起来口感更加嫩滑而且比较有味道，也不容易脱浆。
