北京白癜风专家有哪些 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml去火锅店点单，每次必点小酥肉。外酥里嫩，椒香可口，还不油腻！
要炸好小酥肉，关键是要调好炸肉粉浆、控制好油温~用到的都是寻常食材和调料，在家自制很简单
食材：
五花肉克、花椒粒适量、葱1根、姜3片、盐适量、料酒1勺
炸肉粉浆：淀粉4勺、面粉4勺、鸡蛋2个、水少许
注意：用肥瘦相间的五花肉炸小酥肉，口感会比较好。全瘦肉就很容易柴。
做法：
1、五花肉去皮后，切成长条状。下图的花椒粒是双倍分量，我一次性多炒一些备用。
2、炒锅加热之后，不要放其他东西，将花椒粒直接倒入锅中，用小火炒2分钟左右，等到炒出香味了就可以将花椒取出。炒好的花椒粒用擀面杖碾碎，或者是放入料理机中打成粉末。
3、五花肉中加入姜片、葱段、盐、料酒、1茶匙花椒碎，抓拌均匀后腌制20分钟。
4、准备炸肉粉浆：将淀粉、面粉、鸡蛋一起搅拌均匀，随后加入适量盐、花椒碎和少量清水。水可以少量多次加入，调至酸奶一般的浓稠程度就可以了。
我加了2茶匙的花椒粉，如果喜欢麻一点、椒香味重一点的，可以多加1茶匙，反之减量。
5、将腌制好的五花肉放入鸡蛋粉浆中，使每一块肉都裹上粉浆。
6、锅中热油至5成热（放入筷子可见细密的小气泡），将挂浆的肉一片片放入锅中，避免粘黏。开小火炸至表面金黄后捞出，沥干油分。随后调至大火，让油温升高，将肉再次下锅炸一遍，炸至颜色深一些就可以捞出沥油了。
第一遍小火炸肉是为了定型，第二遍大火炸肉是为了口感更酥脆。
盘中可以放吸油纸，以便吸走多余油分。小酥肉盛盘，撒点儿辣椒粉，就可以开吃啦！
在家就能炸好一盘小酥肉，椒香酥脆，口感和味道都不输火锅店哟！
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