火锅的家常做法 [复制链接]

这几天天气太冷了，有客人来家里我也不想做炒菜了，炒菜什么的，出锅就凉，还不如吃火锅更方便些。

我做火锅可能和别人不一样，是一定要煮些肉做汤底的。今天我选用的是土公鸡。买菜的时候，顺便买一只土鸡，宰杀干净，看到有现杀的牛肉也买了一斤多。回到家，先把鸡肉清洗干净，冷水下锅，放姜，葱，料酒，煮开后，撇去浮沫，用温水清洗干净，放电饭锅烧，放姜片，放多一点开水，炖煮一个半小时。趁煮鸡肉的时间，先把牛肉处理下，牛肋条肉，横纹切成薄片，放一点葱姜水，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，各放一点，用手抓拌均匀，直到牛肉把水分全部吸收，撒上少许淀粉，拌均匀，最后倒入香油，锁煮水分，腌制起来。然后择洗买来的各种菜。有小孩子，牛肉丸子，虾饺安排上，炸过的腐竹皮，爱吃的金针菇，生菜，茼蒿，海带，腊肠等。

鸡肉煮好后，放上盐，简单调一下味，连汤带肉一起倒入火锅里，每个人都盛一些汤在碗里，自己调自己爱吃的味道，有放芝麻酱的，有放火锅底料在自己碗里的。因为每个人的口味不同，这样就照顾到每个人。放牛肉片时，要放在漏勺里，不要烫太久。腊肠一切两段，直接放锅里面煮，丸子和牛肉要先煮，这样汤底的味道就更好了。爱清淡的，还可以多喝一点汤。