大家好，可爱的小嘻又来啦，今天的小嘻又是分享小窍门的小嘻哦。说起火锅，大多数情况下我们还是会选择去外面吃，毕竟大部分人自己做总是会感觉缺少点味道，但是有时我们也会有自己在家做的时候。
小嘻在自己做到时候就发现了一个让人很不爽的情况，就是火锅汤料在烧沸时，尤其是当你在烫菜的时候过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。先不说这些泡沫会不会影响口味，它会影响食欲是肯定的，至少每次我看到这些泡沫，我就浑身不舒服。在经历多次“折磨”后，我决定向它宣战。
俗话说得好：知己知彼，百战不殆。既然要和它对战，那么充分了解它还是非常有必要的。首先，我们来剖析一下它出现的原因：
1、由于火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。通俗来讲就像是洗衣粉在温水中，你搅拌的越快，泡沫就越多，温度就是“手”，汤料就是“洗衣粉”。
2、产生泡沫还和你烫涮的食材有关。如果你烫食的是一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等，也会起大量泡沫。如果烫食的食材是用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是会让汤料起泡。
3、最后一种可能就是你在调制锅底时，掺入的是冷水，这也是会导致起泡。
有人会说了：我不想知道它怎么来滴，我只想知道它怎么没滴。好，说完它怎么来的，那我们就要对症下药，想办法解决“如何让它离开？”这一问题。话不多说，上菜，不对，搞错了，是上解决方法！
1、降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；既然我们知道温度越高它越有精力，那我们索性稍微降低些温度就可以啦。
2、针对碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
3、是最有效也是最简单易行的方法，就是用勺搅打消泡，或将泡舀走。这样不过就是累点而已，但是有时候为了可以吃到美食，这些小细节还是可以忽略的，嘻嘻~~
好啦，小嘻的分享就到这里啦，都看到这里了，
