中国江苏网3月12日讯最近，一种让你随时随地、只用瓶矿泉水就吃上热腾腾火锅的“方便火锅”走俏消费市场，市场上涌现出各种品牌的“方便火锅”，海底捞、小龙坎、德庄等众多品牌火锅连锁企业也纷纷推出自家产品。一时间，这种自加热便捷速食火锅掀起了新一轮消费风潮，在各大电商平台热销。
自加热方便火锅成网红
市民张女士酷爱火锅，最近她尝试了火锅界的新成员“方便火锅”，从网上购买了几盒不同品牌的产品，各种辣度都尝试了一番。张女士说，“经常看见朋友圈有人晒这个，作为一个火锅“死忠粉”，再一个也是由于好奇，就想尝试一下味道到底怎样。”
“方便火锅”又叫自热火锅，顾名思义就是不开火不用电，只需加冷水即可煮熟的火锅。在淘宝网上搜索关键词“自热火锅”或者“方便火锅”，各种品牌、各种口味的产品应有尽有，价位在20元至50元不等，其中不乏海底捞、小龙坎、大龙燚等知名火锅连锁品牌。从销量看，小龙坎的“方便火锅”较为受欢迎。另一个知名火锅品牌大龙燚“方便火锅”的销售额几乎都来自线上渠道，且销量不俗。
从去年冬季开始，“方便火锅”这一新兴食品就在线上出现，并引发随后的消费风潮，一经诞生就受到大众欢迎，成为年的网红食品。记者查阅资料发现，最早是由海底捞关联企业颐海上海与新派上海公布，成立合资公司并拿出万元从事方便火锅产品的生产及销售，随后众多品牌餐企，甚至是卖零食的良品铺子，也纷纷推出自己品牌的方便火锅。
成都餐饮同业公会曾作了《“方便自热小火锅”发展情况市场调查报告》，认为“方便火锅”很可能成为一个大品类，发展前景广阔，但发展初期也存在产品质量、包装、营销推广等问题。数据统计，“方便火锅”用户35%是上班族，其次是学生，再次是旅游人群等。
口味众多差别不大
这种火锅的味道怎么样呢？记者在购物平台上随机购买了三种品牌的“方便火锅”，并逐一尝试。大体上内容物包括毛肚、牛肉、豆皮、粉条、海带等食材，有的还有翅尖、丸子等，除了一些生鲜没有外，与传统火锅的差别不大。
打开盖子，首先映入眼帘的是一张图文并茂的说明书，说明书在明显位置标明了“注意烫伤，请勿放置于玻璃等易碎品上加热”。打开后有上下两层塑料盒，在底层放加热包，上层放牛油底料包、蔬菜包、火锅粉、牛肉，按照说明书在餐盒内倒入冷水，约一分钟后，发热包开始剧烈膨胀，不断冒出热气。不一会儿，整个餐盒开始发出响声，水蒸气不断从餐盒顶端的散热孔喷出。约15分钟后，打开盖子，内部的食物已经熟透，食用的时候配上附带的火锅蘸料。口味方便，除了辣度之外，与传统火锅差别不大。采访中，有消费者认为方便火锅煮熟的成品在外形和口感上与火锅类似，有人感觉粉条煮不软，也有人表示知道这种商品，但自己并未尝试。更多的消费者则认为，无论是从口味，还是从就餐的感受来说，“方便火锅”都不能与现煮的火锅相提并论，他们表示买这种火锅来解馋是可以的，但还是不如去店里吃过瘾。
“方便火锅”的线上风生水起，但是线下却较为平静。据了解，这种新型的自热式方便火锅目前主要热销于各大网络平台，除了本市的一些火锅店会在店内附带卖一些外，在我市商超、便利店等记者并未发现这种产品。业内人士分析，“方便火锅”的消费人群多是依赖于网络生活、闲暇时间不多、愿意尝试新鲜事物的年轻人，他们更习惯于在电商平台上解决衣食问题，无需通过线下超市。而对于其他消费群体来说，“方便火锅”的概念还未完全普及，在线下渠道购买的可能性更小。
食用需注意安全
这种“方便火锅”发热原理与前些年的自热米饭等产品类似，都是利用某些化学物如生石灰遇水放热的特性给食物加热，发热包接触水后3分钟，盒子底部温度达90℃以上，能够迅速加热食品。之前有报道称，有网友在家吃“方便火锅”时，家里的玻璃桌面在高温下被炸裂，有惊无险，“自热火锅”在方便的同时，也暗藏一定风险。
据了解，“自热火锅”是通过产生高温水蒸气来加热食物的。如果水蒸气在封闭环境下大量囤积，可能会发生爆炸。在食用时一定要仔细阅读说明书，千万注意保持散热孔通畅，如果散热孔堵塞，容易造成小型爆炸，甚至烫伤人。而普通玻璃是热的不良导体，玻璃越厚，当一侧接触高温的时候，受热不均匀更容易导致玻璃炸裂。因此如果使用玻璃餐桌，最好在自热食品下垫隔热垫。
记者了解到，由于方便火锅属创新食品，相关部门尚未出台行业标准进行规范。消费者如果想尝鲜，尽量购买知名品牌生产的方便火锅，这样质量相对有保证。目前，市场在售的自热火锅名称有“方便火锅”、“自煮火锅”、“懒人火锅”等，有些则直接用“麻辣火锅”、“麻辣串串香”来命名，卫生问题和混乱的命名背后是监管的缺失。据了解，我国的《食品生产许可分类目录》的方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，并未收录方便火锅，仅勉强归类于其他，这也就给野蛮生长的“方便火锅”市场埋下了隐患。
此外，消费者在选购时，包装外壳一定要选带有QS标志和PP5材质字样的。合格的塑料外盒是安全的重要保证，PP5材质的塑料耐高温，在自热火锅的高温和蒸汽中不会产生有害物质。同时也应尽量选择知名度较高的品牌。
杨成武
