来了成都只为吃火锅冒菜的魅力你了解过 [复制链接]

“冒菜”在我看来就是麻辣烫。这是我经久至此对它的定义。之前学校有一家成都冒菜，因为价格比麻辣烫略贵，所以直到快毕业我才有幸尝到冒菜的口味。此次来成都“冒菜”成了我不得不去探寻的成都风味。

冒菜是以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，是最具有成都特色的传统小吃之一。用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用竹勺装好，煮熟放到碗里，碗里提前调好佐料，再舀一勺汤汁就成了冒菜。

冒菜最为讲究的吃法为干碟，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

第一种说法是冒菜的起源与卤菜，以凉拌的形式味满天下。很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。于是便有了冒菜。

东汉末年由于连年征战，军队里出现了疾病，士兵没有食欲。军医命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的。经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道更好、受到将士喜爱，名曰“冒菜”。

冒菜的起源与四川经过多种改良，由当初的一种卤味冒菜转变为更多受大众喜欢的口味有火锅冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味冒菜。

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是真正的冒菜。

冒菜分两种：一是火锅型冒菜，也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是单人火锅。第二种是卤水冒菜，近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣

如果你以为冒菜是一个菜就大错特错，这只是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香最大的区别大概在于冒菜的汤也可以喝吧。

直到到了成都，吃过成都的冒菜，你才知道成都能火真的不是因为火锅，反而好似是火锅借了成都的名头才声名大噪。成都人对于辣味的把控可以说是天生就有着灵性。所以与我而言冒菜只有成都冒菜和其他冒菜。