火锅历来是老少皆宜的美食，上至退休在即每日与几个老友闲聊饮茶的老人，下至在暑期忙着各种作业与补习班的少年，都是火锅的忠实拥趸，而火锅最为庞大的主力消费群体，则是如今90、00后的一众年轻人。
各家都喜好火锅，但各家喜好的火锅又不尽相同。最直观的差异体现在味道上，无论是鸳鸯还是微中特辣各式锅底，还是能放进锅里烫煮的各种菜品，丰富的差异造就了虽然大家同吃火锅，收获的体验却大不相同。
对老人而言，火锅是地道的平民美食，吃火锅，讲求一个味好还实惠。过去诞生于码头纤夫船工之手的火锅，所用的食材无非各式动物内脏，便宜却能在麻辣鲜香的底料下变成美味。
虽然如今随着火锅盛行，毛肚鸭肠等一干菜品的价格水涨船高，但在闹市之中，隐藏在各处拐角陋巷的老旧火锅店里，平价——仍是他们吸引顾客的一大手段。在味道方面，他们同样有重庆火锅传承多年的秘密武器——老油。尽管不健康，吃惯了多年老油的重庆老饕们仍然坚持，一家店有没有使用老油他们一眼便知，而哪怕是从小吃到大的老店，一旦不再使用老油，他们也会毫不犹豫地抛弃。
与需求简单纯粹的老人不同，如今的年轻人对火锅抱有更多期待。颜值、社交、话题，诸如此类在老年人看来与食物相去甚远的概念，被越来越多年轻人重视，相反，味道和价格，反倒成了可以妥协的一方。
新奇的锅底、琳琅满目的菜品、各种好看精致的甜品，颜值派火锅引领着如今的饮食潮流，各种社交平台上的粉丝数也压过口碑、味道，成为吸引食客到店的重要因素。
时代在发展，餐饮，也经历了从吃饱到吃好，来到如今不仅好吃还要好看好玩的新阶段。在重新定义餐饮的浪潮之下，火锅赛道的竞争也呈现白热化的趋势，从大型连锁加盟门店到街巷小店，为了抢占客源，仅仅依靠过去积攒的口碑走不长久，仅仅依靠过去的味道也只能喘息一时。
从抓住年轻人的胃升级到抓住年轻人的心，摆脱对餐饮的固有认知，才能在激烈的市场竞争中求得生路。
