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火锅,一个资本网红,流量明星抢着吃 [复制链接]

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夏天,汗流浃背吃火锅的时节到了。

时代在发展,行业在创新,如今开火锅店的“打法”早已不同往日,“网红”导流、“排队”造火。近年来,娱乐圈也流行着火锅热,明星们除了“玩综艺”,还纷纷跨界进入餐饮市场,火锅成为各路明星切入餐饮赛道的突破口。

又到夏天吃火锅的时候了,近期海底捞张勇耿直言论、赫贤合庄福州关店传闻等,都让火锅业界再增热度。证券时报·e公司记者注意到,在火锅市场中,小龙坎、川西坝子、大龙燚、蜀大侠等川派网红火锅店做得风生水起,大排长队的“盛况”屡屡出现。

其中,小龙坎火锅品牌全球门店已接近家,跻身全国火锅品牌前三,并推出小袋装底料、mini火锅菜、龙小茶等新的业务线。

明星扎堆“烫火锅”

明星们跨界餐饮业早已不再是新鲜事,最近两年更是扎堆“烫火锅”,陈赫创办贤合庄卤味火锅,杜海涛、吴昕成立辣斗辣火锅,薛之谦的上上谦串串香火锅、包贝尔辣庄火锅……

为何明星们都爱选择火锅作为突破口?

有餐饮行业人士对证券时报·e公司记者表示,主要是火锅市场足够大和门槛较低者两个核心原因。具体来讲,首先,我国幅员辽阔,各地风俗不同、饮食习惯差异极大,但吃火锅群众基础好,全国通行。其次,相对于其他菜系品类,火锅门槛较低、投资额度小、标准化程度高,只需要选好底料及菜品供应商就能实现大规模复制的可能。

显然,开火锅店是门好生意,但能做精做大、口碑长佳的品牌却少之又少。

做餐饮,那就免不了会出现缺斤少两、低质菜品等司空见惯的问题,这些也是部分无良商家获取超额利润的手段。而现在,借助流量明星导流,制造人气广开加盟,迅速扩张门店数量,大收加盟费则是更高层次的盈利模式。

可以想象,这些明星大概率不会去细抠每一家单店盈利水平管控,更直白的讲就不是靠卖火锅赚钱,赚的就是加盟费。通常情况下,这些明星火锅店自带品牌和流量,加盟费用10万元~50万元不等,另外再加每年数个点的管理费用及统一装修费用,明星自己开业即挣钱。

根据天眼查显示,“贤合庄”品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司(以下简称福建贤合庄),后者成立于年11月10日。进一步来看,福建贤合庄控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业(有限合伙),陈赫持股比例为38.55%,为其最大股东和最终受益人。

证券时报·e公司记者注意到,年6月,成都市贤合庄品牌管理有限公司成立,福建贤合庄持股49%,四川至膳品牌管理有限公司(以下简称四川至膳)持股51%。据公开报道,贤合庄引入四川至膳运作后,从年到年期间,全国门店数量达到余家,绝大多数为代理或加盟。

但火爆行情总难持续,近期陈赫旗下贤合庄便陷入了舆论漩涡之中,网络频传关店倒闭等负面消息。据《新京报》报道,贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”,其中开业不到半年的仓山万达店已在今年5月闭店。该店负责人提及闭店原因是,门店开业后“火爆只持续了一个月”,“利润率不及很多餐饮企业。但如果提价,消费者就会觉得贵,所以再继续下去只能是亏本”。

不过针对上述报道,贤合庄卤味火锅官方认证微博发布声明称,自年品牌升级后,福州地区仅开出一家贤合庄,因疫情、地理位置和经营管理等原因关店,并准备另择新址开店,整个福建省及全国区域其余门店运转正常。

值得注意的是,今年4月11日,贤合庄官微还曾发布一则致歉声明,旗下杭州拱墅区门店曾发生吊顶石膏脱落致两位顾客受伤事件。此外,与平时贤合庄门店大排长龙的队伍相比,该品牌官方微博账户则显得很冷清,通常只有零星评论和点赞(也许该品牌粉丝主战场不在微博)。

海底捞市值蒸发超亿

海底捞,国内火锅市场一哥,不论是口碑还是股价,都是一路绝尘。

从资本市场来看,海底捞登陆港股市场后就备受追捧,股价节节攀高;到今年2月创下85.75港元的历史高位,彼时市盈率也飙升至倍,市净率创出一年来新高40倍。

但在春节过后,二级市场大盘经历波动,海底捞股价冲高回落,市盈率仍然在倍左右震荡,直到3月初的盈利预警发布以及之后的年报公布,海底捞股价开始“雪崩”。截至发稿,海底捞最新总市值亿港元,较股价高位的市值.75亿港元,蒸发了多亿港元。

从财报来看,海底捞年全年业绩公告显示,集团实现收入亿元,同比增长7.8%;年度净利润为3.09亿元,同比年下降86.8%。

不过,张勇也承认判断失误,认为去年6月他判断疫情9月就能结束,但这个判断如今看来过于乐观。年6月,张勇在国内疫情稍有好转的情况下,作出了进一步扩张门店的计划。根据海底捞的财报,年海底捞的门店数量达到了间,年的数据是间,差不多提升了一倍。

任何企业都会遇到成长的烦恼。近日,海底捞创始人张勇在一次交流会上的耿直言论,更是迅速成为各界

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