水煮牛肉是一道川菜，也是一道家常菜。
一般在火锅店或者水煮鱼店都能吃到这道菜。
水煮牛肉做法简单，味道鲜美。
食材：牛里脊肉克，豆芽克，辣椒克，花椒20克，姜10克，蒜15克，小葱15克，豆瓣酱20克。
调料：色拉油毫升（实耗40~50毫升）、盐10毫升（实耗2~3毫升）、味精10毫克、鸡精5毫克、豆瓣酱3汤匙（40~50g）。
做法：1.将牛肉切成块；豆芽择洗干净；葱切段；姜切末；蒜切片备用。
2.锅中放油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不用；放入姜末、蒜末炒香；下豆瓣酱、盐等调料翻炒匀上色后盛出备用；原锅留底油烧热放葱段、姜片、蒜煸香后放入牛肉翻炒均匀上色，再倒入少许开水大火烧开转小火煮20分钟左右至牛肉变色后盛出备用。
3.锅中再加入色拉油烧至七成热时下豆芽烫熟捞出，再依次放入牛肉迅速翻炒均匀捞出放入盘中垫底。
一、将牛里脊肉切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后再泡一次去掉杂质。
二、将姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，干辣椒剪成小段。
三、将豆瓣酱、花椒粉、辣椒面放入碗中备用。
四、将牛肉放入碗内，加入少许盐、料酒和鸡蛋清，抓匀备用。
五、锅内倒入油，待油热后放入姜丝蒜片干辣椒段炒香后加入豆瓣酱炒出红油倒入清水煮沸。
六、水煮开后倒入牛肉汤再煮沸，转小火加盖煮5分钟左右盛出牛肉片放在大碗中铺上豆芽菜。
二、把牛肉块放入沸水锅中煮出血沫，再用冷水冲洗干净，沥干水分。
3.把豆芽洗净后放在锅中焯熟，捞出沥干水分备用。
4.另起一锅，加适量清水，放入豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角炒香后，再放入牛肉煮5分钟左右，待牛肉变色后盛出备用。
5.另起锅，倒入色拉油，待油七成热时倒入豆瓣酱煸香后取出不用。
6.再开大火，往锅中放油约50克左右，待油温七成热时把花椒粒和八角放入油中小火炸至变色捞出不要。
7.最后将热油倒入豆瓣酱中熬制浓稠后起锅倒入容器中待用。
三、起锅加入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香。
然后加入适量的水，烧开后加入*豆芽和豆瓣酱。
加入豆芽后继续煮5分钟左右，捞出豆芽放在盛肉的盆里垫底即可。
吃完肉撒上葱花和花椒粉。
四、再加入干辣椒、花椒炒香。
放入豆瓣酱，炒出红油，
再加入葱、姜、蒜，放入豆芽翻炒。
翻炒均匀。
五、再把牛肉放入翻炒几下后倒入一碗水烧开后倒入容器中浸泡一晚就可以吃了。
注意事项：
1、牛肉要选鲜嫩的，口感才好，如果不新鲜，吃起来会很老的。
2、调料不要放太多，不然不容易入味。