吃过火锅吧，它比火锅简便，吃过拌菜吧，它比拌菜刺激，吃过串串吧，它比串串诱人。它是什么？就是成都的特色美食，冒菜!
初来成都的人，刚听到"冒菜"二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态，长的圆的？*的绿的？当你走在街头时，如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来，那你循着这香辣味找过去，定会看到一口大号汤锅架在火炉上。
一口大汤锅咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味飘散开。摊主将装满各种菜的竹篓放进沸锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜"冒"熟时，才提起竹篓把菜和一些汤汁倒进碗里，再拌以佐料，食客可当场食用或打包。
在四川地区流传着一句话：“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。”这句话，初次听到会觉得有些“无厘头”，但细细品味，它不仅道出了火锅与冒菜的关系，也呈现了独处与欢聚的反差。
与火锅不同、原料没有全部放入锅煮，而是用竹漏分别装，形态以冒头出来的为多，故把这种方法做出来的热菜叫做冒菜。
同是街头小吃，有人只能推着小推车，与城管频频上演"猫捉老鼠"的游戏，有人开了小店，投了血本，但是摆脱不了"脏乱差"的局面，门前冷落鞍马稀。火锅也在快餐化，突破性技术，餐饮业颠覆性革新。新的市场蓄势崛起，绝不能错过的冒菜！
冒菜是火锅与麻辣烫的变种，既继承了火锅的"麻辣鲜香"，又打上了"快餐"的标签，投入小、门槛低、收效快，近年来逐渐从四川风靡于大江南北。
冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过，在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。
在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。
冒菜和火锅两者在捌烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胎花之类的原料也不适合做冒菜。
我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、*喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片?用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓原料放人竹篓，再转，汤锅，待上下提捞几次冒一分钟后，再倒，盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。
岁月消逝，冒菜烹饪之法从蜀宫中流入民间，至今已成一道雅俗共赏的大众美食。汤料以数十种名贵香料和畜禽精华为原料，辅以川内上等调味品，加入现代工艺制作而成，形成了麻不剌喉、辣不上火、滋补营养、色泽鲜亮、口感醇厚、一年四季老少皆宜的正宗川派美食！
辣而温暖是吃冒菜的最大感受，在寒冷的冬天，只要吃几碗热辣辣的口菜，就能从胃肠暖到全身几，而在炎热的夏天那碗胃菜，不但能让你吃得汗流汉背，同时还能带给你酣畅淋漓的痛快感。
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