四川是一个以辣闻名的地方，那里最大特色就是川味火锅，以及各种川菜。说到辣，又不像大家想得那么简单，它又分为麻辣，酸辣，椒麻等等，种类繁多。而除了辣，也有很多历史悠久的特色小吃，都是多年前农村的特色菜肴，现在已经走进各个城市，成为当下流行的菜系。
四川省有一个特色的村庄，那里主要种植二荆条辣椒，它很细长，椒尖呈现弯钩状，红彤彤的，色泽鲜艳，区别于一般肥大的辣椒。它作为四川的特产与一般的辣椒不同，不但辣还很香，回味起来还有些许甜，像大家吃火锅，一般就是用它晒干打磨成粉做干碟或者水煮牛肉水煮鱼用它，然后再拿热油浇上，那香气，不用多说。
当地的村民都习惯用辣椒来做各种各样的酱，而且每餐都不能没有辣椒，像大家平时买的豆瓣酱在都是自己做的，下面小编来给大家介绍一下，如何用四川特色的二荆条做辣酱。首先要把辣椒剁碎放入盆中再加入事先准备好的藤椒，葱，姜蒜盐等，用筷子搅拌均匀，放在玻璃罐中在太阳下晒上几个小时，把多余的水分挥发，之后再拿出深色的坛子，把酱放入坛中，再倒入菜籽油，放入阴凉处发酵上一个月，就完成了。等到时间到了就可以拿出去了，自己在家做特别的干净，也没有防腐剂又卫生，喜欢吃辣的小伙伴们不能错过这个秘方。
四川每一家做饭都是要放辣椒的，如果不能吃辣的朋友去了，四川可能就要挨饿了。小编和朋友出去吃饭，经常就会选择火锅，或者是干锅，都是一些以麻为主的菜，现在年轻人大多也都是喜欢这种胃口。之前去四川旅游的时候特地点了那边的特色川菜回锅肉，它属于四川非常传统的菜式，被誉为川菜之首。小编还特地看了回锅肉的做法，大厨说要准备一块五花肉，一定不能过肥，也不能过瘦。
在锅中，放入生姜葱，再放五花肉煮至五六成熟，捞出来晾凉后切成薄片，然后在锅中倒油，用小火把五花肉炒熟，把多的肥肉油脂提炼出来，加入生抽和特色豆瓣酱，再放入红辣椒或是绿辣椒，青蒜，反复翻炒就可以出锅了，一道色香味聚全的佳肴就完成了，就光靠这一道菜，小编就可以吃两碗饭，肥而不腻有点焦脆的口感的肉简直让人回味无穷。
常常去火锅店吃饭的人应该都知道除了火锅，四川的小吃也是要点上一堆，特色的冰粉和红糖粑粑都是必点。冰粉起源于彭山县，是当地特有的植物，后被制作成甜品，因为其口感独特冰凉香甜，而被传播到各地。最原始的做法是把冰粉籽进行揉搓挤压，把里面的汁水挤出来，再加入石灰水，使其凝固。
不过现在都是有加工好的冰粉粉，拿出适量的冰粉粉，加入热水，搅拌，冷藏，加入红糖水，加入炒香的坚果，水果，炎热的夏天吃上一口，特别凉爽。红糖粑粑是喜欢吃糯米的人都会喜欢的，把糯米蒸熟反复的捶打直至无颗粒，放入模具中，压平整放入冰箱。在制作时拿出提前解冻，用炸至七八成熟，撒上*豆粉，再浇上红糖浆，一道美味甜点就完成了，女孩子应该都会喜欢这一口。今天小编提到的都是四川有名的美食，大家如果有空到四川旅游，一定要去乡下尝一尝最地道的四川美食，一定不会令你后悔！