这几年，祁连大街小巷的火锅店越来越多。
不同的火锅店有各自的特色：四川火锅麻辣鲜香、重庆火锅香浓醇厚、滋补火锅以中药药材、野生菌为汤底，注重养生……
它们也有共同点：一个大锅或者单人锅；里面加入汤料，在汤水烧开后将菜食放入煮熟即可；大多引自外地……
祁连其实也有自己的火锅
不仅美味
更充溢着青海本土的历史文化
青海土火锅
虽称“土”火锅，却不失讲究
1青海土火锅的历史
据考证，青海土火锅大约在西汉时期传入青海，当时仅由少数上层人享用，至明清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为“锅子”，逢年过节、亲友聚会、款待宾客，往往会装一只“锅子”来为宴席增色，显示对客人的重视和礼遇。
2土火锅的种类
青海土火锅大致可分为：
家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类
具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了个“土”字。
3土火锅的食材及做法
其食材和做法极具青藏高原特色。
青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。
主料：羊肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬；
辅料：香菜、米椒、蒜苗、姜丝、盐、味精、胡椒
制作方法：
1、将原料加工，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。
2、羊肉切片，土豆、豆腐切滚刀，过油煎炸片刻，海带、青笋、笋尖等绿蔬切段。
3、将主料整齐码放锅中，加调制好的糖类略煮即可。
4土火锅的特点
从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。
此外，与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，荤素搭配得当，鲜香扑鼻。食材上部再配刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令人食欲大开。
独特的青海文化餐饮特色，平价的消费理念，食材独特新鲜，以特色牦牛骨汤配上祁连当地牦牛肉、羊肉及时令蔬菜，在慢火下温存，再配上一壶青稞酒。还有什么烦恼是不能忘记的呢。