2月份已接近尾声，眼看春暖花开要来了，只是今年天气多变，雨雪天气不断，这不今天又下小雪，让人感觉到还是有点冷。好期盼春天的来到，待到山花烂漫时，踏遍大街小巷，释放压抑的心情，相信疫情也会过去，现在我们最需要做的就是保证一日三餐，保证营养的供给，增强自身的抵抗力，好迎接新一年春天的到来。宅在家许久，甚是想念路边摊，尤其是酸辣粉的摊位，现在这种形势下，只能在家自己做了，其实自己简单一炖，味道也不输卖的。
酸辣粉是南方的四川、贵州一带特色的小吃，以麻、辣、鲜、香、酸为主，深受广大食客的喜欢，后来随着交通、信息的发达，由南往北闻名全国，原先酸辣粉主要是红薯粉材料制作的粉条加上特制的汤汁，撒点花生碎、葱碎、麻油、红辣椒油、香菜非常味美，后来经过多人的调配材料，形成了不同地方不同的“酸辣粉”，有的地方也叫“冒菜”，在我看来跟东北的大乱炖差不多，哈哈！只是味道侧重的有所差别而已，下面就来说说我的这锅“酸辣粉”，姑且叫它冒菜吧。
酸辣粉-冒菜综合版
材料：海带结、*豆芽、金针菇、锅饼、胡萝卜丸子、红薯粉条、酸菜、香菜、葱、姜、干红椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、花椒、花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、八角、红油豆豉、郫县豆瓣酱、*豆酱。
做法：1.准备好食材，将买的海带结用清水泡10分钟后清洗干净，用海带丝也可以，有提鲜的效力。
2.准备一小把*豆芽，多清洗几次，用绿豆芽也可以，能提升菜的口感。
3.把金针菇先去掉根部，根部据说可以无限次的生长新的金针菇，感兴趣的可以百度搜，将金针菇撕成细丝，用清水淘洗干净，沥干水分备用。
4.准备一块锅饼，一般吃火锅、鸡公煲、排骨煲等等类似的，锅饼是我家必吃的，浓浓的汤汁渗透进紧实的锅饼里，味香有嚼劲，全家都喜欢。
5.丸子。家里没有猪肉丸子了，想起前几天炸的胡萝卜丸子，刚好派上用场，油炸的东西经过熬炖之后，使汤汁更加黏稠，颜色还漂亮。
6.红薯粉，其实一般的粉条都可以，还有的商家会用土豆粉、米线代替，味道大同小异，根据自己喜好添加。
7.大葱切段，老姜切成片，干红椒掰成两段，多吃点姜能提升免疫力。
8.酸菜。这是去年自己做的酸菜，个人觉得还是甘蓝泡制的酸菜味道、口感都略胜一筹，尤其炖汤时味道特鲜美（放酸菜味道就是不一样）。
9.开炖。开火上锅，烧热后加入食用油，放八角煸出香味后加入姜片、葱段、干红椒爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱、一勺*豆酱、半勺红油豆豉，炒出红油添加少量清水（或高汤），煮开备用。
10.最后将所有食材放入砂锅中，把熬好的汤汁浇上，撒上所有的粉料，盖盖子煮开再炖8分钟至粉条透明熟透即可。出锅后撒点香菜，倒点香醋，色香味俱全，非常的开胃。
小贴士喜欢吃酸辣粉的收藏哦，这个里面的菜可以根据自己喜好任意更换，味道非常的棒！最好放点菌菇类，熬出的味道格外香。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！