如果提到瑞士，你能想到什么？酸酸甜甜的瑞士糖？时尚的巧克力？又或者，在阿尔卑斯山之巅滑雪、赏景？还是价值百万的瑞士手表？其实你还可以想到一样，有一种瑞士美食已经在全球都流行起来了，他有着黏稠厚重的口感和较高的热量，因而在冬季略为寒冷的瑞士大受欢迎，它就是奶酪火锅。
一般吃奶酪火锅的时候都是圣诞节前后或者新年期间，想象一下，一家人坐在一起，说着热闹俏皮的话，等着妈妈把装着满满奶酪的小锅放到桌子中间的小炉子上面……又或者，在寒风肆虐的夜晚，山顶还覆盖着皑皑白雪，而山腰的青草和山底的野花却已随风飘摇、绽放，一个修的严严实实的小木屋，里面三五个人围着一炉热乎乎的奶酪火锅……在传统西餐分餐制习惯的要求下，每个人都需要在自己的“地盘”上“自给自足”，但是瑞士火锅成功的将大家聚集在了一张小小的圆桌周围，不论孩童、绅士、主妇。
不同于涮肉、鱼和菜的中式火锅，奶酪火锅一般是用长长的手柄叉叉起切成小方块的法棍面包，在热乎乎的奶酪里蘸一下，拉着细丝，送进嘴里，立刻香浓满口。然后就一口接一口，简直让人停不下来。如果再同时喝点葡萄酒，害怕什么寒冷什么温度下降嘛！简直暖和到不行。
相信很多童鞋都尝试过奶酪火锅的味道，肯定有人觉得很喜欢，嗯有人觉得“这是什么黑暗料理”，人们对它的评价不尽相同，因为它的口味并非每个人都会在第一次品尝就爱上。并且，瑞士不同地区的奶酪的风味又因其产地的不同而不同。如今，奶酪的生产受到严格的国家管理，并规定一个地区所生产的奶酪品种必须与产自该地区的奶酪品种相吻合，就像法国的葡萄酒一样。因为法律的保证，瑞士奶酪，十分纯正。也是因此，瑞士的奶酪能一直保持传统的味道，而没有被现代工业化全球的量产所带动的毫无特色。
细讲起来格鲁耶尔奶酪上面有很多小洞眼，它的味道是最容易被人接受的了，非常好吃，很多人都爱拿它当零食享用，夹在薄脆饼里和无花果干一起吃，或者配上红葡萄酒一起品赏，都是人间至味。埃曼塔尔奶酪现如今是最名声在外的瑞士奶酪了，它的体积非常的大，制作出来一块就要用上升的牛奶，它的身上也有一些小小的洞，口感上比较鲜美，可以切成薄片直接吃或者夹在面包里。而拉克雷特奶酪是因瑞士的传统名菜“拉克雷特”而得名，这个可以切成片跟火腿一起吃，比较相配的吃法还可以搭配上一杯法国酿造的葡萄酒。
当年，如果有人将自己叉子上的食物掉回了锅里，就要掏钱请一屋子的人，更有甚者，还有可能在冬天被扔进冰河里，因为过去食物来之不易。如今，这个小规矩更多的带上了玩笑的色彩。
如果能在瑞士吃瑞士的奶酪火锅，体验瑞士的生活，当然最好。如果不行，自己尝试着做上一锅倒也不妨为一种风情，悄悄告诉你，要想把锅底熬制的绵软最最重要的就是要不停的搅拌，在专用的小锅里把软奶酪、淀粉、酒等一一加入，煮的同时要不停的搅动，直到奶酪微微融成浆糊状，就可以放入各种肠、蔬菜、牛肉丸、午餐肉、还有面包！然后就可以开吃啦，当然在吃的过程中也别忘了要一！直！搅！拌！哦！（因为不搅拌会变得焦硬~）哦，对，别忘了在吃奶酪火锅的时候倒上一点酒，如白兰地，或白葡萄酒——寒冷的冬季餐佐酒应该还算是个不错的办法吧。
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