有人说
火锅是诠释温暖最恰当的食物
吃货们孤独地挺过高温熬过寒冬
却没能躲过这忽冷忽热的春天
降温就算了还总是下雨
下雨就算了还没穿秋裤
在这乍暖还寒的季节里
小编能想到最惬意的事情
除了重新穿起秋裤就是吃火锅啦
吃四川火锅你一般会选择什么调料？欢迎留言。
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九宫格赵雷的《成都》火了之后，很多人因为一首歌前往成都。小编就不一样了，为了吃火锅专门在春节期间去了成都，没想到家家排队家家爆满，当时的心情只能用生无可恋来形容，最终火锅也没吃到（大写的悲伤）。
锅底是火锅的精髓，最受欢迎的锅底要属九宫格了。每个格子温度不同，要煮的食材也不一样，吃货们还可以根据自己的喜辣程度要求加麻加辣。据说秘制的锅底麻辣鲜香，加入牛油之后形成的滋味只有试了才知道，话不多说这就开吃吧！
相间肥牛一出场就不一样，自带仙气缓缓而落。看起来挺高大上的，价格却很接地气。据说肥牛用的是澳洲和牛切片，和牛本身自带一股香甜的牛油味，吃起来比普通牛肉更有味道；而且肥瘦相间、没有筋膜，用来涮火锅吃口感再好不过了。
大大的肥牛片分量十足，每一片都薄厚均匀、红白分布细致，让人看着就很有食欲。轻轻夹起一片在沸腾的红油锅里打个滚儿，肉片就自然收缩卷在了一起，夹起时还有汁水嘀嗒下来。
老吃家都知道，要想吃到肥牛本身的鲜香嫩滑，涮烫时间不宜过长。夹起来趁热送进嘴里，滚烫麻辣的余味中透着食材本身的鲜香，咀嚼时鲜嫩的口感混合着麻辣的味道在口腔中跳跃，把味蕾撩拨的足足的。
吃成都火锅怎能少得了油碟，油碟有着降温消火的功效，和蒜蓉搭配在一起形成的口感堪称完美。涮好的肥牛在油碟里打上个滚儿，带上来的汤汁就溶解在了香油当中，也提升了香味与麻辣的口感。一入口特有的芝麻香醇就直冲舌尖，微微的辛辣又解了油腻，和不蘸料的肥牛比起来口感要丰富许多。
千层肚也是点单率很高的菜品。当天派送来的千层肚新鲜脆嫩、没有异味。和常吃的毛肚不同，千层肚涮烫时能够充分挂住锅底的味道，吃起来味道更浓郁一些。
对于心急的吃货们来讲，千层肚算得上是不费时的菜品了，夹起一片在锅底里烫上十秒左右就可以捞出了。吃起来弹脆可口，还带着些许韧劲，吸附在上面的牛油香气十足，在油碟里蘸一下，入味的同时又多了一些爽口。
如果说火锅的灵*是锅底，那么特色菜品就是骨血了。店内秘制的九香排骨，一出场就惊艳了吃货的味蕾，从没想过在火锅里除了涮牛肉羊肉鸭肠毛肚外，还可以涮排骨，难怪总有人说四川人爱吃会吃。
九香排骨制作起来很有讲究。精选猪肋骨去头去尾，只留中间最精华的部分，切成大小均匀的块，加入葱姜和少许白酒拌匀腌制一会儿使其入味，最后加入秘制辣椒油来增香。
涮排骨除了要耐得住性子外还要有策略。锅底端上来就先把排骨放进去，要放在最边上的格子里煮，据说边上的格子温度低受热均匀，用来涮耐煮的食材再合适不过了。
经过近十分钟的等待，终于迎来了美味的收获。滚烫的牛油锅底将排骨的香气都锁在了牛油里，吃起来鲜嫩入味，肉质也不柴。回味里既有牛油香气，又有丝丝的酒香，两者融合在一起带来的口感让人越吃越带劲。
*喉不论是凉拌还是当作火锅荤菜，一直都是吃货们的心头好。夹起一片下锅涮上几秒捞出，吃起来脆脆的很有嚼劲，再蘸点香油吃顿感巴适。
红糖糍粑一直是川味火锅的最佳伴侣。厚厚的*豆粉包裹着香糯的糍粑，一口咬下去表皮脆脆的、里面糯糯的，细细嚼起来满嘴都是香喷喷的气息。再蘸一些红糖来吃，甜蜜有余却不油不腻。
吃川味火锅讲究先荤后素，为的就是保持锅底的口感。金针菇轻轻一烫就可以捞出，味道清新爽口；冻豆腐要多煮上一会儿才更有味，吸饱了汤汁之后轻轻一咬就被汁水呲了一嘴。
火锅有着这世界最深度的包容，无论是澳洲肥牛还是普通的青菜，一桌菜里总有你喜欢的和讨厌的。举杯畅饮间再看看川剧变脸，在熬煮和沸腾的时光里静静体会惬意吧。