食在中国
味在四川
四川的美食在全国来说可谓是声名赫赫
不过有一些外地盆友
说起四川美食只能想到火锅
却不知四川省21个市（州）
都拥有个性十足的美食文化
四川独厚的地理环境
群山环绕的盆地气候
充沛的降水滋润大地
图据视觉中国
山林泽鱼、园囿瓜果
土植五谷、牲具六畜
安逸休闲的生活
吃不完的宝藏美食
成就了“少不入川、老不出蜀”的美誉
本期《今晚吃啥》为你带来
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居然没听说过？四川最值得品尝的惊喜①
成都
成都市地处四川盆地西部，境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达，自古有“天府之国”的美誉，拥有都江堰、武侯祠、杜甫草堂等名胜古迹。“雪山下的公园城市”成都连续5年排名新一线城市榜首；连续12年被评为“中国最具幸福感城市”。
图据视觉中国
老妈兔头
一年啃掉三亿只
让无数人对它欲罢不能
不远万里只为品尝这一口地道的老妈兔头
选用秘制卤料
让麻辣鲜香的味道浸入兔头的每一丝肉肉里
把上下颚掰开
兔腮、兔脸、兔脑花
辣而不燥
鲜香味美
越啃越过瘾
宫廷糕点铺
永远在排队的老成都糕点铺
招牌宫廷桃酥可是历代皇家贡品
咬下一口
酥的直接化在嘴巴里
甜口的不腻
咸口的不齁
除此之外
还有各式各样的川式糕点
红豆酥、绿豆糕、千层酥、葱油酥......
口味丰富、老少皆宜
怪不得十几年经久不衰
郫县豆瓣酱
作为“川菜之*”的郫县豆瓣酱
具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点
是四川家常菜中常用的调味佳品
回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝......
都离不开郫县豆瓣的功劳
蒲江米花糖
蒲江米花糖又名猪油米花
是用糯米经发酵、砂炒等膨化过程做成的熟食品
图据视觉中国
米花糖制作是蒲江的传统风俗
香、甜、酥、脆是蒲江米花糖特有的口感
如今
蒲江米花糖还有蛋苕酥、米花糖、黑米酥
玉米酥、南瓜酥等近个品种
廖记棒棒鸡
20世纪90年代以来
在成都的大街小巷
“廖记棒棒鸡”白色字体大红作底的招牌非常引人注目
成为成都人熟悉的风景线
选材地道、烹饪考究
在熬制的高汤里加入一勺鲜亮的辣椒油
撒上一把芝麻
一把淋在细嫩的鸡肉上
口感麻、辣、鲜、香
深得顾客喜爱
*屯锅盔
又称“酥锅魁”、“酥油千层饼”
历史悠久、做工考究
以香、酥、脆、细嫩化渣成名
与一般千层饼不同的是
它的原料有子面和老面两种
混匀揉成面团、下剂擀开
先抹油酥
再添肉馅
最后再经过油烙、炉烘两步
香喷喷的锅盔就做好啦~
自贡
神奇盐都，魅力自贡。自贡享千年盐都恐龙之乡南国灯城美食之府的美誉。
图据视觉中国
冷吃兔
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔
是自贡的民间传统美食
迄今已有百余年历史
图据视觉中国
有椒香麻辣味、香辣豆豉味
秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等等
口味丰富
爽辣可口
富顺豆花
富顺豆花是四川自贡的地方特色小吃
主要食材是优质大豆
豆花“滚、嫩、绵、白”
蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”
闻名全川
攀枝花
钒钛之都，阳光花城。攀枝花市位于川西南、滇西北结合部，是全国唯一以花命名的城市，享有“花是一座城，城是一朵花”的美誉。
图据视觉中国
米易红糖
四川省米易县特产
中国国家地理标志产品
口感甘甜
有蜂蜜气味
图据视觉中国
颜色呈红褐色
并随放置时间变长而逐渐加深
米易独特的气候、土壤
加上历史悠久的生产工艺等
“米易红糖”口感香甜
铁和花青素含量较高
深受群众喜爱
芒果
攀枝花芒果纤维少、味甜芳香
质地腻滑、营养丰富
图据视觉中国
成熟期在9—10月
比国内其他芒果产区晚熟1—2个月
由于光照强，热量足
有利于芒果生长
口感好
品质上乘
泸州
泸州位于四川省东南，历史源远流长，文化积淀深厚，民族风情浓郁，旅游资源富集，形成了以名酒文化、生态文化、红色文化、历史文化、长江文化为代表的五大特色旅游资源。
图据视觉中国
泸州老窖
泸州老窖酒传统酿造技艺
始于秦汉
经元、明、清三朝而创制、定型、成熟
历二十三代传人
持续传承六百九十余年
6年5月
作为浓香型白酒的代表入选首批国家非物质文化遗产代表作名录
与“国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝
古蔺麻辣鸡
古蔺县的一种特色食品
以鲜、香、麻、辣、著称
古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的
各家有各家的特色
麻辣鸡选料严格
工艺考究
香气扑鼻
肉质细嫩
皮脆脱骨
咸淡适宜
麻得叫、辣得跳
让人欲罢不能！
绵阳
李白出生地，中国科技城。绵阳是*中央、国务院批准建设的中国唯一科技城、四川第二大经济体。绵阳素有“富乐之乡、西部硅谷”美誉。
图据视觉中国
绵阳米粉
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类
不同的汤底
由牛肉、肥肠、鸡肉
笋子、海带、豌豆逐一组合而成
要想绵阳的米粉做的好吃
最重要的是米粉不能烫得太久
只需5-10秒
一旦烫过了头
便失去了原本的味道
江油肥肠
在江油
每个街头必定会有一家肥肠店
肥肠做法各式各样
烧肥肠、火爆肥肠、蒸肥肠、炖肥肠……
一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤
江油人朴实无华的早餐
开启美好的一天
德阳
德阳地处四川成都平原腹心地带。境内“沉睡数千年，一醒惊天下”的三星堆古蜀文明遗址，被誉为20世纪人类最伟大的考古发现之一和长江中上游地区中华古代文明的杰出代表。
图据视觉中国
罗江豆鸡
罗江豆鸡是德阳市的一道传统小吃
虽然名称含有“豆鸡”二字
但它的原材料可不是鸡
此菜以*豆为主料
磨成豆浆
将其制成油皮
裹上芝麻末
再蒸制而成
颜色棕*
绵软干香
咸香鲜麻
广汉缠丝兔
广汉缠丝兔形态完整
其肉质紧密
呈淡红色或玫瑰色
具有缠丝兔特有的腌腊风味
主要工序包括将活兔宰杀后
去掉皮和内脏
用香料加糖、酒、豆豉、豆油、姜等调和
用鸡毛刷将佐料刷入兔腹内
外用细麻线缠捆全身
晾晒三天
肉嫩味鲜的缠丝兔就做好啦
这些四川宝藏美食有没有惊艳到你呢？
下一期
我们继续介绍四川这片“可盐可甜”的美食天堂~
成都日报·锦观新闻
监制吴东伟
策划/审核张婷婷李影庄伟伟
文字/供图杨硕
编辑杨硕
校对王映丹
部分图据视觉中国
本文来源：成都日报