北京皮炎的医院 http://m.39.net/disease/a_9118499.html顶级松茸，一定要在几点几点采摘，再在几个小时内送到餐桌方不破坏鲜美；搅拌肉末，一定要沿着顺时针搅拌，口感更好，逆时针就会破坏蛋白质结构；何为顺，何为逆，不都是人约定俗称的么。都是搅拌，想不通啊想不通，奥义太深，我参悟不透。有人说是“装神弄*”，倒不如换一个词——道家的精髓，玄乎其玄，围绕“本末有无”争论，“幽摊万类，不见形者也。”每个好像都很有道理，飘飘渺渺，云里雾里，琢磨不清。我们四川人的饮食，博大精深，其中自然而然也藏着一堆玄学。占着一个自贡井盐，四川人的盐就够吃好多辈子，出了名的重口味。但所有教你做回锅肉的师傅，在菜起锅的时候，都要加一句“盐少许”。说完勺子就伸到调料的盆儿里，几抖几抖，看是那么多量，约摸是够了，再抖到菜里搅拌。“少许”，万金油的两个字，对任何调料都适用。这就足够让人琢磨了，少许到底是多少，我的少和你的少又有什么区别？你说的少许，我吃了怎么还是咸了。抽象到头疼，大概约等于适量，可什么又是适量，6g还是7g？5克盐加在鸡豆花和一碗相同分量的火锅里，肯定也不一样。放多放少，一切随缘吧。每个人心头，其实都有杆秤。我一个朋友，之前在家里开的店里学着给素椒杂酱面打调料。他说，就那么几样调料，每样放多少也都告诉你，刚学的人打出来的调料，就是没有打了十多二年的老师傅好吃。至于其中的道理，朋友也讲不清楚。这，大概就是“按照一定比例调制”最大的魅惑所在。最近也正是做蒿蒿馍馍的时节，打粉子，是放7成的糯米3成的粳米，还是怎么着？比例不同，揉搓之后的形状、口感更是不同。吃火锅，好奇牛油、清油到底各放多少，还有其中的香料，每个是放多少，多放一块八角，是不是就破坏了比例？没有精确的数字，经验在其中占了极其重要的程度。这倒也符合传统文化中，长者为师的道理，毕竟“我吃的盐比你吃的饭都还多”。只要好吃，其实怎么着都是好的，各个比例都有自己的妙处和爱好者。歪果仁是学不来这种无形有形的随意了。如果说“按照一定比例调制”还算委婉地藏着掖着，那祖传秘制酱料才是玄得让人哭笑不得。自卖自夸的店家往往还是说，之所以这么美味，就是因为加了自制的秘制调料。似乎哪家招牌上不写这两个字，就根本卖不脱。似乎，秘制就等于好。未必哦，就拿《舌尖3》中的煎饼果子来说，自家老人流传下来的秘方酱料，众多吃过者坦言，其实真的并没有说的那么好吃。卖卤肉的要写是秘制卤料；自贡蘸水菜的蘸碟美味，也是秘制；就连电子科大后门卖烤鸡腿的，依旧用红底*字大言不惭地写上秘制二字。一个又一个老套的故事，从我爷爷的爷爷流传下来方子……什么称得上秘制？我在配方里面多放两颗冰糖，是不是也可以叫秘制了？莫名其妙。但是包括我在内的吃货就是信这个邪。从前还没有你们那么多美食