TUhjnbcbe - 2023/10/31 16:55:00
大家好，豆花在很长时间都是让人喜爱的家常菜，能入菜或拌面吃也可单独吃。口味上南北各异，可以说南北方对这款美食可以说是各具特色。下面我来教你用牛柳和豆花搭配起来做出麻辣醇香又滑嫩的豆花牛柳，美食认准老厨姓李哦！首先介绍今天美食需要用到的食材。主食是二百克的牛里脊，一百五十克的豆花，豆瓣酱一汤勺，糖和胡椒粉适量（我用了糖差不多八克的样子胡椒粉有四克）。辅料有四克的小苏打，一颗鸡蛋、两勺淀粉，一勺火锅底料，适量的葱、姜、盐和香油。我们首先需要将牛里脊切成片状，如下图这般：用那四克小苏打加十五毫升的纯净水搅拌均匀，加一点在牛肉片中，戴上手套将其抓匀抓粘，注意分成多次加，多次抓直到全部吸收。再加三克盐，抓匀。一颗鸡蛋打到碗里，这里做这道菜只要蛋清，想办法把蛋*除去。打散后，加两勺淀粉打匀。把蛋液糊加入之前的牛肉片中抓匀。葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，火锅底料。豆花上电饭煲蒸制十分钟，去豆腥味。油烧到三成热后，下入牛肉片滑炒，炒至七成熟。用窄油煸香葱片和姜丝，下入一勺豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺火锅底料，炒匀后，加入适量水、糖以及白胡椒粉。料汁烧开后，放入牛肉片，煮开后，水淀粉勾芡，等到整个锅里浓稠后，加适量香油。这时需要将豆花控干水分，把辣牛肉片倒在豆花上。这就做好啦!再说一个豆花牛肉的做法。主料是二百五十克牛肉，三百克豆腐，花椒和干辣椒各十克。洋葱一半，小葱若干，高汤/水一百克。豆瓣酱1~2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，油适量，淀粉适量，醋1茶匙。盐少许，胡椒粉少许。制作步骤是洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用。牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用，豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出。热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油。接着加高汤或水，大火煮开转中火。滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味。盛出，撒上葱花即可。以上就是豆花的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就