哈尔滨白癜风专科医院 http://m.39.net/news/ylzx/bjzkhbzy/说起客家菜，外地人第一印象以及最熟悉的就是客家人对豆腐的各种做法，客家人热情、好客、简单、朴实，从他们的一日三餐里就能看得出。客家菜的饮食文化源远流长，而且追求原汁原味，饭有饭香，肉有肉味，哪怕一小块如方砖的嫩白豆腐，也能做出十几种不同风味的菜肴。说起豆腐，都知道它是由*豆制作而成，在客家当地的豆腐摊上，不难找到不下5-6种不同外形和口感的豆制品，豆泡、嫩豆腐、老豆腐、炸豆腐、豆腐条、腐竹、黑豆豆腐......而且价格都不贵，还真是当地最亲民的食材。天冷的时候，都说豆腐和白菜最百搭，这话在客家菜里也能体现得淋漓尽致。客家人对豆腐的制作方法大致分为蒸、焗、煲、酿，特别是以砂锅菜闻名。砂锅，是家家户户都少不了的厨具，陶瓷制品的砂锅保温性好，砂锅菜在天冷之所以受欢迎，也是因为热气腾腾的端上桌后，锅里的菜还在持续不断沸腾和加温着，让人看着就特别有食欲感。豆腐和砂锅，一刚一柔，很难想象当初客家人是如何把它们联想到一起的，但天冷的时候，这样一锅豆腐砂锅菜却是最受家人欢迎，热乎乎的又下饭。今天就分享用两种豆制品烹制的一道砂锅菜，天冷的时候最合适。食材：客家豆腐1块，炸支竹（炸腐竹）4-5根，蒜末适量，猪肉2两，蚝油、生抽、油、盐各适量，淀粉1茶匙，清水半碗。做法：1.买了一块老豆腐，炸支竹也就是干腐竹用热油炸制过，一般吃火锅的时候也吃过，平时也可以用来做菜焖炖，特别好吃。2.准备适量猪肉，把猪肉剁碎或者切薄片，另外再切点蒜末。3.热锅下油，把剁碎的蒜末和肉末倒入锅中翻炒出香味和油脂。4.老豆腐切成小方块，小火微微煎至金*，和肉末一起翻炒几下。5.砂锅小火加热，在锅底铺上炸支竹，炸支竹掰成小段，放入砂锅里。6.把炒过的豆腐块和肉末倒入砂锅中，并把蚝油、生抽和淀粉调成料汁，倒入砂锅里，小火煮沸至收汁，最后加适量盐调味，撒点葱花即可。香喷喷的砂锅豆腐煲，客家人还会加些蒜叶，香味更浓。做豆腐煲汤汁多一点，还能拌着白米饭吃，特别香，天冷了，多用砂锅做菜，饭菜不怕凉，肠胃吸收消化好。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！