葱的营养价值与吃法
葱，一种做菜最常用的配料，也是人们都很喜欢的食物，它的营养价值很高。主要分为大葱跟小葱两种，那么大葱小葱的营养价值与吃法是怎样呢?下面就一起来了解看看。
常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，如山东大葱;南方多产小葱，又叫香葱，民间有 香葱蘸酱，越吃越壮 的说法。从营养上来讲，小葱的、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克;小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时葱蒜辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的 葱姜水 是治疗风寒感冒的一剂中药。
不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短。相比而言，菜起锅之前撒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。
看完以上知识介绍后，相信大家对葱都有了一定的了解。不过葱虽好适量吃才是正确的，否则只会给身体造成负担哦。还想了解更多葱的营养价值就看这篇文章：