粤菜，作为我国八大菜系之一，以其精湛的烹饪技艺和鲜美的菜品特色享誉国内外。粤菜又包括广府菜、潮州菜、客家菜、雷州菜，各有特色，素有“”食在广州，味在潮汕，厨出顺德”之说。
其中潮州菜传承千年，选材考究，烹饪多样，色香味俱全，深受各地人们赞誉，被誉为“最好的中华料理”。潮州菜的背后，折射出潮汕人的精明与细心。
外地人到潮汕一定不要错过当地的美味佳肴，下面就为大家推荐6道正宗潮汕菜，都是潮州菜精华，看看您吃过几道呢？
一、潮汕卤味“潮汕卤味——味甲天下。”
我国吃卤味的历史非常悠久，长达上千年，深受各地人们喜欢，卤味的定位很广泛，可以是餐桌上的冷菜，也可以是酒友们的下酒菜，还可以是零食。
我国的卤味大致可以分为酱卤、川卤和潮卤几种口味，北方酱卤咸鲜酱红，四川卤味麻辣回味，潮汕卤味香浓鲜美。
在潮汕地区，逢年过节、宴请宾朋、祭祀祭祖总是少不了一道卤味。
潮汕的卤味选用小茴香、香叶、肉桂、白芷、沙姜、草果等一二十种香料制作，先用猪骨熬制高汤，再放入炒香的香料煮出香味，最后再用生抽、白糖调色，熬制浓稠，一锅上好的卤汤就制作好了。
潮汕卤味的食材很广泛，豆腐、鸡蛋、鸡、鸭、鹅、鸽子、牛腱子、猪蹄……一切皆可卤，潮汕家家户户都会制作卤味，各有各的秘诀。
二、潮汕卤鹅潮汕卤鹅是潮汕卤味的一种，深受潮汕人民的喜欢，放眼整个广东地区，其知名度和受欢迎度也是相当高，是粤菜中的招牌菜。
潮汕卤鹅选用当地的狮头鹅为主要食材，这种鹅属于大型鹅，几个月就能长到十几斤，最大的能达到三十斤，肉质肥嫩，非常适合制作卤鹅。
制作卤鹅非常复杂，关键在于一锅卤水，卤水通常是由新卤、老卤混合而成，新卤要先把香料炸香，这些香料多达一二十种，其中南姜、大蒜是必须的，炸香后装入料包，起锅炒糖色，倒入开水，加料包煮出香味，倒入老卤，这样就可以制作卤鹅了。
制作好的卤鹅，色泽红润，外酥里嫩，香浓入味，非常好吃。
三、鱼饭鱼是人们日常生活中再熟悉不过的一种食材了，但“鱼饭”这个名字很多外地人都是第一次见到，估计会理解为“鱼+饭”，其实并不是这样。在潮汕，鱼饭有“把鱼当饭”的意思。
以前，潮汕人靠海吃海，天天都有吃不完的海鲜，为了保鲜，渔民把新打捞的鱼直接用海水煮熟，这样就能保存更久，可以储存起来自己吃，还可以运到远处售卖，久而久之就成为了潮汕地区的饮食习惯。
制作鱼饭非常简单，先按照比例准备一锅盐水，然后把鱼交叉摆放到篮子中，一层食盐一层鱼，放入沸腾的盐水中煮熟，斜放晾干即可。
这样做好的鱼饭，可以直接吃，也可以煎一下再吃，非常的鲜美，原汁原味。
四、牛肉火锅冬天来了，各地人们都进入了火锅季，我国有很多有名的火锅，四川牛油火锅、重庆火锅、老北京涮羊肉、贵州酸汤鱼火锅，而潮汕的牛肉火锅同样值得一提。
潮汕人对牛肉火锅要求非常苛刻，排在第一位的就是新鲜，哪家火锅店的牛肉新鲜，哪家生意就好，很多火锅店都是现宰现上。其次，必须是黄牛，不是黄牛肉不吃。另外，当地人对牛肉的部位要求也很精细，吊龙伴、脖仁、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油等十余种，不同部位不同口感。
除了各个部位的牛肉，潮汕火锅必备食材便是手打牛肉丸。另外，潮汕牛肉火锅的汤要用牛骨熬制的高汤，也有用清水、玉米、苦瓜煮成的。
吃牛肉火锅离不开笊篱，锅底水开后，把肉放到笊篱里，下锅抖散，浸入锅中煮上十几秒，肉变色后，就可以吃了，蘸上沙茶酱吃，美极了。
五、护国菜潮汕菜中的很多汤菜也非常经典，其中最具代表性的便是护国菜。
这道菜很有来头，相传是南宋末朝皇帝在逃避元军追杀时，躲到潮州一座寺庙里，由于战火纷飞，寺内也并无佳肴，一和尚到甘薯地薅了一把叶子，制成汤菜供少帝食用，南宋少帝吃后赞叹，和尚说道“希望宋军重振军威，保大宋江山。”这道菜自此便流传下来。
这道菜做法并不简单，关键在于吊汤，用鸡鸭、排骨、牛肉等十余种山珍海味吊高汤，食材的鲜味融入清如水的高汤之中，放入番薯叶煮熟盛出。另起锅把鸡胸肉煮熟，剁成肉泥，勾芡后倒入盆中。绿色的番薯叶和白色的鸡肉羹绘成一幅太极图。
这道菜看似不起眼，却非常考验厨师的技艺，汤鲜味美，细腻爽滑，吃一次终生难忘。
六、豆酱焗鸡潮汕人的厨房里少不了一种灵魂调料，那便是普宁豆酱，当地人炒菜、做肉都离不开这种豆酱，其中最家常的一道菜便是豆酱焗鸡。
这道菜做法并不复杂，关键在于对火候的把握，先把新鲜的清远鸡处理干净，豆酱里加入胡椒粉、香油、食盐、白糖搅拌后倒入鸡身上，再放入姜片、葱段，揉搓均匀，腌制一会，砂锅中铺上切好的芹菜、洋葱、青椒、葱段，放上腌好的鸡，加适量清水，小火焖至成熟即可。
这道菜色泽清爽，口味清淡，香嫩可口，汤汁也非常下饭。
以上便是潮汕的6大名菜，您最爱吃哪道呢？
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