一提到川菜，大家的第一反应肯定都是——辣！
毕竟川菜总是挂在嘴皮子上的就是“麻辣鲜香”四个大字，我们平常去吃川菜馆，多半也就是奔着吃辣去的。朋友同事聚餐，经常吃的火锅和烤鱼，都要够辣才能吃得过瘾。
但其实，辣可真的不是川菜唯一的风味。
作为中国八大菜系之一，中国菜的集大成者，川菜的“麻、辣、鲜、香”只是最显著的一个特色，其实，川菜当中也有很多不辣的菜。
今天，我们就来讲一讲，这些不辣的川菜。
板栗烧鸡
板栗烧鸡这道菜在川菜、湘菜、东北菜中都有，不过，小美最喜欢的还是川菜的做法。
栗子的味道大家普遍都是比较喜欢的，但很少有人会想到把它做成一道菜。
这道板栗烧鸡，不仅完美地融合了栗子的甜香软糯，和鸡肉的嫩滑细腻，而且汤汁醇厚，色泽诱人，让人看一眼，就很有食欲。
栗子的蛋白质和维生素含量都是很高的，平时也可以适当地吃一点，对身体有一定的好处。
而鸡肉本身属于味道不是特别浓厚的肉类，比起其他自身滋味比较厚重的肉类，更容易吸收板栗的甜香味，整道菜清香细腻，鲜嫩弹牙，板栗粉糯，鸡肉软烂，口感非常的丰富，堪称天作之合。
鱼香茄子
“鱼香”这种做法，也是川菜当中的一种经典做法，从鱼香肉丝开始，衍生出了许多种不同的菜式，鱼香茄子就是其中知名度仅次于鱼香肉丝的一道菜。
在川菜中，“鱼香”的地位其实不输给“麻辣”，但也有很多人对于这种口味不是特别的喜欢，感觉有一种怪味，这是个人口味决定的。
鱼香茄子里并没有鱼，完全是靠调料调出的鱼的味道。
正宗的鱼香茄子，外皮酥脆，内里软烂，因为茄子的吸收能力特别的强，几乎所有的调味品味道都在茄子里面得到了综合和融合，吃起来自然是滋味丰富，回味无穷。
开水白菜
这道菜就出名了，你未必吃过，但你一定知道它的名字。
开水白菜有多有名？登上国宴的菜色，想想都让人心向往之。
这道菜起源于清宫廷的御厨之手，将最普通的大白菜做出了“一般人吃不起”的风格。
虽然选材普通，但开水白菜的用料还是很讲究的，用的白菜一定是一颗白菜中最里面的最嫩的菜心，自带一种清新的甜味。
用来煮菜心的高汤，更是用老母鸡、排骨、火腿等肉类“群英荟萃”熬制而成的，这样一锅高汤，就算是煮个白菜帮子，它也肯定好吃呀！
这道菜看起来好像平平无奇，但只有吃到嘴里，才能发现厨师在里面蕴藏了多少手艺和“小心机”，在小美看来，实在是川菜当中一道堪称艺术品的菜肴。
川菜的确多数都比较辣，但辣绝对不是川菜的全部，只有像开水白菜一样细细品尝，我们才能从看似平淡的菜肴里，品出百般不同的滋味。