四川人爱麻辣，火锅、烧烤、凉菜，且必须还是麻辣的才会受到欢迎。各种川菜美食中凉菜最方便制作，凉菜中又数凉面最简单而且最拿得出手的一道菜，简直是夏日必备。夏天你来到四川不论你是去大酒店吃酒席、还是去小吃街逛美食、还是去小巷里闲逛，你都能看到凉面的踪影，特别是一些手艺很好的人都是靠卖凉面、酸辣粉发家致富的。接下来我们就开始制作凉面的旅程吧！
首先要去超市买一把碱面，包装上面都有写，碱面比一般的面要偏黄一点，在四川长大的人小时候肯定都会围着外婆或者自己的妈妈做凉面，大人还会让我们小孩在电风扇前将面吹凉，一边吹凉一边将面上抹油，回想起来还真是开心，毕竟小时候都想帮家长做家务。回归正传。想要凉面好吃，材料要准备完整，待会给大家介绍一下我们四川辣椒油的制作方法，超级好吃，适合各种凉菜、各种！
材料：准备一把碱面，一根黄瓜，黄豆豆芽或者绿豆豆芽（四川的凉面一般都是用的黄豆豆芽，口感比较好）。大蒜、醋、盐、酱油、味精或者鸡精（没有可不加），辣椒油（个人建议还是用四川的辣椒油、之后再发制作方法)。准备完整以后就可以开始制作了。
做法：1、做面。在锅里烧油，倒入一碗菜籽油，油热，等待三分钟将油充分烧热，关火冷却，油冷装入碗中备用。然后弄碱面，水开放入碱面，煮五分钟不能煮太久，要保持面的劲道口感，捞起充分沥干水分（不然面坨了很难吃），沥干面的过程中可以拿到有冷风的地方一边搅拌一边吹凉然后再一边抹弄好的菜籽油在面上。把油完全抹均匀在面上后，可以放在一边冷却（此时面也不会坨了，但是要用筷子挑起用风将其冷却）。
2、弄配菜。将黄瓜切丝，豆芽洗净备用。大蒜弄成蒜末（给孩子吃的话可以加胡萝卜然后将其切丝）
3、正式制作。拿碗将黄瓜、豆芽挑在碗中放在最底，再挑面铺在蔬菜上面，加盐、味精、醋、酱油、蒜、辣椒油，充分搅拌。
四川凉面，是我们四川人夏天最爱的美食、几乎每个人夏天都会吃，热量也不高，也比较有饱腹感。凉面在四川买的话也不贵，基本上都是五块钱一碗，但是分量没多少，所以要请朋友在家吃饭的话可以弄一下这个凉面，好吃，凉快，巴适！味道好极了！人人都可以做做，越吃越过瘾！你学会了吗？